【编者按】在最新国情咨文中，美国前总统特朗普宣称其政策正“迅速终结”牛肉、鸡肉、鸡蛋等蛋白质食品的高价时代。然而数据揭示出更复杂的图景：牛肉价格在其任内飙升至历史高位，鸡蛋价格虽大幅回落却主要源于禽流感冲击后的市场自我调节。当政治承诺遭遇经济现实，当“终结蛋白质战争”的口号碰上供应链与干旱的双重夹击，餐桌上的数字背后，是牧场主的挣扎、消费者的困惑与市场规律的冷酷书写。本文透过农业经济学家视角，拆解肉类价格波动背后的真实推手——那些政策简报中从未提及的草原旱情、养殖周期与全球疫情留下的味蕾记忆。

　　特朗普总统在周二晚间的国情咨文演讲中表示，其政府政策正在“迅速终结”包括牛肉、鸡肉和鸡蛋在内的美国饮食中蛋白质食品的高价现象。

　　然而自特朗普于2025年1月上任以来，鸡肉和牛肉价格实则持续上涨。

　　农业经济学家指出，鸡蛋价格确实大幅下跌——但如同牛肉价格，其波动主要受特定市场供需因素影响，而非联邦政策主导。

　　此番价格变动恰逢特朗普政府宣布新版美国营养指南，该指南强调蛋白质、全脂乳制品和蔬菜摄入，并宣称此举意在“终结对蛋白质的战争”。

　　白宫发言人库什·德赛在邮件声明中表示：“特朗普总统所言不虚：通胀已降温，多种日常必需品价格下跌或呈良性走势。整个政府团队将持续全力为美国人民提供经济纾解。”

　　特朗普在国情咨文中声称牛肉价格“已开始显著下降”。

　　联邦数据显示，部分品类牛肉价格虽近期略有回落，但仍徘徊于多年甚至历史高位。

　　美国劳工统计局数据显示，今年1月碎牛肉均价达每磅6.75美元，创历史最高纪录。较特朗普开启第二任期时的2025年1月（每磅5.55美元），价格涨幅高达22%，这亦是自2020年6月（特朗普首任期内）以来最快的年度通胀增速。

　　联邦数据表明，其他部位牛肉价格同样居高不下。

　　例如，1月生鲜牛排均价为每磅12.30美元，虽较去年12月的历史峰值（每磅12.51美元）微降，但较去年同期仍上涨13%。

　　生鲜烤牛肉均价1月为每磅8.82美元，较去年11月的历史高点（每磅9.29美元）有所回落，但过去一年仍累计上涨14%。

　　富国银行农业食品研究所首席农业经济学家迈克尔·斯旺森直言：“过去一年牛肉价格仍处于高位，近期微降对多数消费者而言不过是杯水车薪。”

　　农业经济学家分析，牛肉价格上涨根本原因在于肉牛供应缩减与美国家庭需求激增的双重压力。

　　田纳西大学农业与资源经济系主任查利·马丁内斯教授形容此为“双重暴击”。

　　供应端数据显示，美国肉牛存栏量已跌至数十年来最低谷。美国农业部统计显示，截至1月1日，美国肉用牛存栏仅2760万头，据马丁内斯追踪的农业部历史数据，此数量为1961年以来最低。

　　若计入奶牛等所有品类，全美牛只总数约8620万头，创1951年以来新低。

　　美国农场局联合会经济学家伯恩特·尼尔森去年10月撰文指出，持续干旱导致牧场条件恶化，养殖成本飙升。牧民被迫从外州调运牧草，创纪录的饲养成本迫使许多农场主出售母牛而非保留繁殖，形成“缺牛则无肉可产”的恶性循环。

　　高级经济解决方案食品经济学家艾米·史密斯补充道：“从育种到出栏需约三年周期，短期难以扭转供给困局。”

　　与此同时，经济学家发现即便价格飞涨，美国家庭对牛肉的需求却不降反升。马丁内斯援引农业部数据称，2025年全美新鲜牛肉需求指数已触及至少2000年以来最高水平。

　　“新冠疫情催生了前所未有的消费热潮，”马丁内斯分析，“全民化身后院烧烤达人，牛肉的味觉偏好发生历史性转变。”

　　经济学家普遍认为，基于当前供需格局，牛肉价格短期内难续跌势。特朗普政府虽试图通过激励阿根廷等国牛肉进口以增加供应（农场局数据显示2025年进口量已破纪录），但尼尔森警告此举可能压低本土养殖户收益，反而抑制国内产能恢复，加剧对进口牛肉的依赖，最终推高长期价格。

　　特朗普周二宣称鸡蛋价格已下跌60%。

　　此数据与劳工统计局记录基本吻合：自2025年3月每打6.23美元的历史峰值，至今年1月已回落至每打2.58美元，降幅约59%。较2025年1月的每打4.95美元则下降48%。

　　经济学家指出，这轮暴跌实质是禽流感引发供给冲击后，价格向常态水平的回归。富国银行斯旺森形容为“从惊人高位坠落的显著下跌”。

　　高致病性禽流感在2024年末至2025年初将蛋价推至巅峰。该病毒对蛋鸡具有极强传染性与致死率，养殖场一旦发现病例必须扑杀整群鸡只。

　　据阿肯色大学追踪的农业部数据，2024年超3800万只蛋鸡死亡，2025年初再损2000余万只。高级经济解决方案的史密斯透露，自2022年疫情爆发以来，美国已损失超1.4亿只蛋鸡，“产业恢复绝非朝夕之功”。

　　史密斯表示，尽管疫情尚未根除，但2025年末至2026年其影响已大幅减弱。她同时指出，价格飙升可能抑制了部分消费需求，亦助力零售端价格缓和，但随着复活节临近——这个被喻为“蛋业超级碗”的消费旺季——未来数周蛋价可能再度波动。

　　特朗普同期宣称鸡肉价格“较我就职时已大幅下降”。

　　但消费者价格指数显示，过去一年鸡肉均价实际上涨约1%。劳工统计局详细数据披露，今年1月无骨鸡胸肉均价为每磅4.17美元，高于一年前的每磅3.97美元。

　　经济学家解释，禽流感对肉鸡养殖业的影响远小于蛋鸡产业，这或是鸡肉价格未现鸡蛋般剧烈波动的原因之一。