希腊的狂欢节被称为“Apokries”，是斋戒前的节日。人们化妆狂欢、尽享美食、载歌载舞、巨型花车的游行和五彩缤纷的街头表演。依据希腊传统东正教复活节前十周开始，并在Clean Mondy“净周一”（今年是2月27日）前的周末达到高潮。放风筝总是与“净周一”结合在一起，这一天也代表着春天的来临。这一习俗由来已久。

　　没有人确切知道放风筝的传统从何而来。有人说，古希腊数学家阿尔基塔斯(Archytas of Tarentum)设计并放飞了第一个风筝来测试空气动力学，而另一些人则认为，风筝始于人们在风筝上写下愿望，然后把它们放飞到尽可能高的地方，以供神灵回答。不管怎样，在复活节前为期40天的斋戒期开始的全国性假日“净周一”(Clean Monday)，希腊的男女老幼都会前往附近的任何空地，让他们的彩色风筝在空中飞舞。在过去，风筝是在木制框架上精心制作的，上面铺着纸。今天，可以很容易地买一个传统的或塑料的版本，以加入乐趣；可以在玩具店、超市和路边的摊位上找到它们。以每年春分后的第一个满月为基准，其后的第一个星期日为这一年的复活节。复活节这周的星期一叫“圣周一”，而“圣周一”之前的第四十天希腊人叫它“干净的周一”，即所谓的“净周一”（Kathara Deftera）。

　　2023年希腊的复活节是4月16日，因此“净周一”也就是2月27日。

　　在几周的聚会和Tsiknopempti烧烤节之后，这一天对许多人来说象征着一段健康习惯、自我照顾的时期。尽管，除了放风筝，甚至这一天也会有一场盛大的盛宴来庆祝——毕竟，是希腊人。虽然净周一的习俗植根于正统的基督教信仰，但它已经有了更多的文化意义，而非宗教意义，它是与亲人一起享受美食的另一种方式，同时保留了过去的传统和习俗。

　　这是什么意思？

　　这一天在希腊语中的名称Kathara Deftera，字面意思是“清洁星期一”。接下来的斋戒期（nistia）旨在净化身体和灵魂，并通过宗教冥想净化心灵，因此使用了“干净”一词。在40天内，那些坚持禁食规则的人将坚持一种有时被称为纯素食的饮食，因为在整个禁食期内，不会食用肉类、奶制品或鸡蛋。在此期间，在超市里，你会看到符合这些标准的产品上贴有nistisimo（即“适合禁食”）标签，而餐厅菜单上也会出现更多的素食菜肴。午餐吃什么？

　　净周一有自己的美食和饮食传统。肉类和鱼类是禁止的，但贝类、鱿鱼和章鱼是允许的。家庭通常会聚集在一起吃一顿丰盛的“净周一”午餐，餐桌上摆满了各种各样的开胃菜（meze）。餐桌上的明星是lagana(拉加纳，一种长的芝麻面包)、taramosalata(鱼子酱)和halva（哈尔瓦酥糖）。

　　Lagana

　　希腊各地的面包房只在净周一这天制作这种扁平的拉加纳面包，传统上是用未发酵的面团制作的，尽管现在也会少量使用酵母。与通常的希腊面包相比，这种面包非常扁平，还撒了大量芝麻。人们认为，面包象征着上帝在出埃及记中给予以色列人的帮助，当时天上的面包如雨般落在他们身上。这种面包的名字来自古希腊罗马词，意为面点面团，也是千层面的起源词。

　　Taramosalata

　　作为家庭聚会或盛宴的标志，一顿典型的希腊餐将有许多不同的蘸料和酱料，所有这些都非常适合涂抹在拉加纳面包上。在净周一，所有这些酱中的王者是Taramosalata，一种用鱼籽制成的酱。可以是乳白色或粉色，这取决于你用来制作它的鱼子：白色或红色。白色鱼子被认为质量上乘，而红色鱼子则相对较新，首次出现于20世纪50年代。每个阵营都有狂热的追随者。为了制作传统的Taramosalata，将鱼子与煮熟的土豆或面包（传统的做法是用杏仁）和橄榄油一起用研杵和研钵捣碎，尽管食品加工者现在已经从中去除了许多艰苦的工作。然后蘸上橄榄油，通常在盘子中间点缀一个黑橄榄。

　　Halva

　　“净周一”餐桌上的最后一道主食是Halva，可以是纯香草的，也可以是加了可可的。在这一天最受欢迎的是用芝麻酱(而不是粗麦粉)制成的Halva，被称为Macedonian halva。这种浓稠的坚果半乳状物最初是一种浓稠的糖浆，在糖浆中加入室温芝麻酱。然后用手在大铜碗里揉捏混合物，直到它开始变硬。就在它完全变硬之前，加入调味料和坚果，将混合物压入模具，然后切碎，稍后食用。这是必吃的食物，雅典市中心的市场摊位上出售切成大块的手工Halva，在净周一之前的周末几乎人满为患。