【编者按】在美食的世界里，总有一些故事让人眼前一亮。今天，我们要介绍的这位主厨，曾为宝莱坞巨星和印度王室掌勺，足迹遍布全球顶级酒店与餐厅。然而，当他来到新加坡，最心心念念的竟是一盘简单的海南鸡饭——还嫌不够烫！他就是被称为“快乐主厨”的苏尔詹·辛格。从伦敦到新加坡，从奢华宫廷宴到街头小吃，辛格将传统印度风味与现代烹饪技艺巧妙融合，用美食打破边界。让我们跟随这位充满活力的主厨，一起探索他如何将皇室珍馐带入寻常餐桌，又在平凡食材中发掘不凡魅力。准备好被他的热情感染了吗？故事，就从这里开始。

　　他曾为宝莱坞的顶级名流掌勺，甚至服务过真正的印度王室。但在新加坡，主厨苏尔詹·辛格——大家更爱叫他童年昵称“乔利”——心心念念的，却是一盘热气腾腾的海南鸡饭。

　　可惜，总是不够烫。虽然他爱极了“鸡肉的鲜嫩，还有那辛辣的蒜蓉辣椒蘸料”，但他曾向一位困惑的小贩老板提议：下次食物新鲜出炉时通知他，他要做第一个顾客。“我一直没搞懂的是，为什么他们总在室温下供应鸡饭？”他笑着承认，也许这道菜本该如此，只是他自己不习惯罢了。

　　在麦克斯韦储备酒店的Shikar餐厅，人们可以沉浸于极致华丽的装饰与旧世界的魅力中，享用灵感源自印度王室鼎盛时期的美食。辛格曾参与《厨艺大师》等印度电视节目，凭借在印度多家顶级酒店和餐厅的多年经验，他设计的菜单总能令人惊艳。

　　如果你对精致摆盘的印度菜感到莫名火大，那这里的套餐可能不适合你。但这里的菜肴，无论是用芳香香料、玫瑰花瓣和藏红花慢炖的丰盛羊小腿，还是那份谦逊却需熬煮数小时的达尔玛卡尼——据辛格说，“人们评价这是他们吃过全世界最棒的”——在风味和口感上都无可挑剔。

　　“Shikar以当今的新视角赞颂尊贵的印度、其宏伟与奢华，同时牢记并尊重我们的全球客群，引入食材溯源与烹饪技术的最新趋势，也考虑到当今全球食客的饮食需求，”今年52岁的辛格说道。他出生在旁遮普邦的阿姆利则，但因父亲是战斗机工程师，在奥里萨邦长大。

　　“虽然我们带来泛印度风味，但我们以自己的方式、通过我的视角来呈现这些招牌菜，同时在风味上保持真实与扎实，运用国际技术和我能在这里获得的全球食材。”

　　他还融入了一些受本地启发的元素，比如用荷叶包裹烘烤并盛装的海鲈鱼。“这赋予它一种微妙的香气，一种质朴感。我喜欢整道菜那种谦逊的感觉……而且我觉得它看起来非常艺术。它是精心制作的，而不仅仅是在不锈钢锅里煎一下鱼。”

　　你不会每天在餐厅见到他，但辛格计划每季度都来新加坡，监督Shikar及其姐妹餐厅——位于实龙岗之家酒店、更为休闲的Gupshup。

　　辛格与妻子和女儿常驻伦敦，在那里经营一家名为“The Great Indian”的美食酒吧，同时还拥有一家叫“Jolly Good Hospitality”的咨询公司。他的日程排得满满当当，项目遍布全球，包括卡塔尔和马尔代夫——最近他刚为阿布舍克·巴强和艾西瓦娅·雷烹制了美食。

　　为巨星烹饪对辛格来说是家常便饭。早在孟买JW万豪酒店担任Saffron餐厅主厨时，他就开始与一线明星打交道。他的常客包括卡琳娜·卡普尔，她“超爱她的印度香饭和烤肉串”。

　　值得一提的是，2011年帕丽斯·希尔顿为推广其手袋配饰系列入住该酒店时，他也是她的主厨。他回忆道，她追求的是“正宗、健康”的食物。“我记得为她做过鸭肉香饭，这在印度菜中很不寻常。我们得将鸭肉油封数小时。她当时就在我的厨房里，我们为她烹饪。她非常友善。”

　　辛格还主持过许多盛大活动，例如为玛德胡瑞·迪克西特和苏尼尔·谢蒂策划的家庭婚礼，以及与萨尔曼·汗和赫里尼克·罗斯汉的庆祝派对——后者“对烧烤、烤肉串和泥炉烹饪的要求非常具体”。

　　但是，许多他服务过的巨星其实偏爱最简单的菜肴。例如，“素食主义者阿米塔布·巴强热爱‘家常菜’，就是那种朴实无华的家常食物”，尤其是黄木豆塔德卡和慢烤秋葵，这两道菜也出现在Shikar的轮换塔利套餐中。“为他烹饪非常愉快，他为人非常接地气，谦逊有礼，”辛格说。

　　同样，阿尼尔·卡普尔和阿努潘·凯尔“热爱他们的萨格——用我们旁遮普风格精心烹制的菠菜，搭配玛莱提卡——那是用奶油奶酪腌制、在泥炉炭火上烤制的鸡肉”。

　　辛格分享道，传承自印度真实王室的菜肴也出人意料地朴实。

　　例如，当他在乌代浦尔的宫殿里与已故的梅瓦尔王国成员阿尔温德·辛格一同烹饪时，他们做了一道秋葵菜，方法是“用大蒜和非常温和的香草熏制并浓缩番茄，将其填入秋葵，然后在酪乳中蒸制”。

　　其精致程度让辛格大为惊讶。“你在全球任何菜单或印度菜中都找不到这道菜。我当时想，‘哇哦。’番茄是手工磨碎的。你从没听说过磨碎番茄吧？他们轻柔地处理食材，以最大限度地激发其风味。”

　　尽管辛格已研究过印度美食从街头小吃到宫廷盛宴的方方面面，但他表示自己仍在不断学习。旅行也给他带来灵感。“我认为新加坡位居榜首，因为我热爱这里的文化。我喜欢多元的民族融合。我喜欢外出就餐。与其他任何地方相比，我认为这里人们外出就餐的文化非常明显。我在这里遇到了很多人，他们都与美食紧密相连，这正是我热爱的。”

　　当他不下厨时，他喜欢骑车、爬山、玩摩托艇和沙漠冲沙。“这让我始终保持活力。我总是喜欢将一万伏特的能量带入我的厨房，”他说。而且，“对我来说，每个人都是名人。我觉得那种能量驱动着我。”

　　Shikar餐厅地址：新加坡麦克斯韦储备酒店库克街2号，邮编078857。