然而，越来越多的顶级厨师开始对这种被一些人称为“海中之鸡”的粉色肉色的大众宠儿敬而不顾，理由是鲑鱼养殖中的环境和福利问题，包括对抗生素和化学品使用的担忧;大量原本可以供人类食用的野生鱼类被用作饲料;它在野生鲑鱼数量下降中的作用;缺乏质量。

　　从德文郡到苏格兰，餐馆、咖啡馆、画廊和酒店都抛弃了养殖鲑鱼。其中包括西米德兰兹郡索利赫尔的米其林星级餐厅Grace & Savour，伦敦东部的零浪费餐厅Silo，著名的“从鼻子到尾巴”的圣约翰餐厅集团，泰特美术馆和布里斯托尔的Poco Tapas酒吧，由《卫报》专栏作家汤姆·亨特经营。

　　爱丁堡帕默斯顿餐厅的主厨劳埃德·莫尔斯说:“我认为这是一种很差的产品，而且由于它对野生鲑鱼的影响，我不会供应这种产品。”

　　英国野生大西洋鲑鱼的数量已经下降WildFish是一家慈善机构，鼓励餐馆加入其“远离餐桌”运动，目前已有150多家餐馆加入该运动。WildFish的马特?帕尔默表示，自20世纪70年代以来，这一数字急剧下降。“工业化鲑鱼养殖是其中一个原因与这种衰退有关。”

　　帕尔默曾在鲑鱼养殖场做过兽医，他提到了在养殖场积累的寄生海虱，它们会扩散并感染野生鲑鱼和海鳟鱼，有时会造成致命的后果。

　　苏格兰鱼类健康监察局的一份报告发现，与前一年相比，苏格兰养鱼场的死亡人数在2022年几乎翻了一番，达到1500万。海水温度上升和微型水母被认为是今年养殖鲑鱼数量下降18%的原因，批评人士认为，过度拥挤和在鲑鱼完全长大之前就将其屠宰是不道德的。

　　代表苏格兰鲑鱼行业的“苏格兰鲑鱼”组织认为，海虱对养殖鲑鱼和野生鲑鱼都有影响，野生鲑鱼数量下降的背后还有其他因素，包括水质、气候危机和栖息地的丧失。它还表示，苏格兰鲑鱼的放养密度是世界上最低的。

　　在德文郡蒂弗顿(Tiverton)的“失落厨房”(Lost Kitchen)，三文鱼是一种廉价食品忠实地理解菜单。这家有80个座位的餐厅主要以柴火烹饪和热熏鲑鱼为主，这是顾客们的最爱。经理兼联合创始人乔治·艾克罗伊德(George Aykroyd)说:“三文鱼是一种体型巨大、肉质丰富的鱼，非常适合烹饪。”“这真的很微妙。高温意味着你可以更快地密封外面，保持里面的水分，这样就可以得到一个蒸熟的软馅儿。”

　　但今年3月，这家餐厅放弃了最受欢迎的菜品之一。“我们认为外面有这么多信息，我们必须做出回应艾克罗伊德说。“这不是关于鲑鱼，但它的生产。在大海里用大网捕获少量的鲑鱼是一件好事，但现在似乎只能用小网捕获大量的鲑鱼。”

　　康沃尔养殖的鳟鱼几乎是无缝交换，即使大约三分之一的顾客最初问为什么鲑鱼被移除。鳟鱼现在是畅销书，没有一个客人在品尝后抱怨。艾克罗伊德说:“我们觉得在康沃尔郡使用一个非常小的养鱼场在淡水中养殖鳟鱼更为明智。”“我们已经参观过了。”

　　莫尔斯在澳大利亚长大，他对英国鲑鱼的数量感到惊讶。“这是一个巨大的pre他说:“我很喜欢这里。”根据海事公司的说法保护协会(MCS)，鲑鱼是最广泛的动物和之前的鸡肉一样，更集约化的养殖也增加了人们的胃口。“有一件大事关于90年代的笼养母鸡——为什么这里没有同样的对比?莫尔斯说。