詹姆斯·霍夫曼是2007年世界咖啡师冠军，也是伦敦平方英里咖啡烘焙公司的联合创始人。他还拥有一个非常受欢迎的基于咖啡的YouTube频道(他的订阅人数接近9万)，在那里，他为那些希望增加咖啡知识的人提供建议、技巧和评论。霍夫曼是啤酒行业的大腕，当他说你应该做点什么来提高啤酒质量时，人们会听他的。但在他最新的视频中，霍夫曼建议用微波炉加热咖啡豆，我们说 whaaaaaaaaaaat吗?

　　尽管听起来很奇怪，但这其中可能有些道理。

　　在这段视频中，霍夫曼总结了他在第一部分中注意到的一些东西:酿造温度会影响v60冲泡机的流量。为了测试高温对意式浓缩咖啡的影响，霍夫曼先用室温咖啡豆拨了一针，然后用微波炉加热至60°C(140°F)左右的咖啡豆拨了第二针。他发现第二次，激烈的镜头拉得明显更快，进一步证实了从第一个视频的结果。

　　于是问题就来了:到底是咖啡在研磨前先加热，还是因为冰球本身变热了?为了找到答案，霍夫曼将室温咖啡豆磨碎，然后用微波炉加热至60°C。那球以正常的长度打出去。由此得出的结论是，较热的咖啡豆与室温咖啡豆研磨的方式不同。

　　但是哪一种味道更好呢?毕竟，关键是要有一个更好的产品，而不仅仅是通过对产品做一些奇怪的事情来改变产品的行为。为此，霍夫曼对室温和核豆都进行了测试。两种咖啡都被同时磨碎，放在一起，这样它们的温度就可以平衡(这样就消除了冰球温度的变量)。为了不让人知道是哪种咖啡豆制作了哪种浓缩咖啡，霍夫曼让Square Mile的同事加雷斯·琼斯(Gareth Jones)来负责。在这个并排的比较中，霍夫曼表示，他“确实更喜欢用热咖啡豆拍的照片”，最明显的原因是咖啡豆的质地，他形容这种质地“更丰富、更柔和、更圆润”。

　　霍夫曼并不十分清楚这种现象的原因。他提出了一种可能性，即加热的咖啡豆可能提高了整体的萃取率。一些评论者提出了这样的观点:加热豆子会改变豆子中的水分——一些人说通过将水分分散到豆子上，另一些人说通过去除水分——这就是为什么豆子的研磨方式不同的原因。

　　但是不管背后的科学原理是什么，在磨碎咖啡豆之前加热它们会让你的咖啡有味道…… 更好的吗?如果这对霍夫曼足够好，对我也足够好。但如果你比较怀疑，霍夫曼会给你所有在家重复测试所需的信息。自己测试一下，然后把结果贴在他的网站上。

　　扎克·卡德瓦德(Zac Cadwalader)是Sprudge Media Network的执行主编，也是达拉斯的一名特约撰稿人。在Sprudge杂志上阅读更多扎克·卡德瓦拉德的作品。