这道加了香蒜酱的意大利面有浓郁的烟熏味，这要归功于安乔辣椒，为这道典型的意大利菜带来了西南风味。

　　我以前做饭的时候会做ancho辣椒酱，但现在我用ancho辣椒粉来达到同样的效果。加入晒干的番茄香蒜酱为这道菜增添了一种微妙的甜味。我喜欢提前做好香蒜酱，放在冰箱里备用。

　　我发现这种万能的调味品在寒冷的月份里真的很方便，可以增加味道。如果你没有时间做，你可以在亚马逊上或杂货店的调味品区找到。

　　这道菜加上鲜绿色的豌豆和脆红褐色的意式烟肉会变得特别丰富多彩。在酱汁中加入高汤可以让它既美味又清淡，所以不需要加太多奶油。如果你想增加额外的惊喜，可以使用丹·帕什曼(Dan Pashman)的Cascatelli，在Trader Joes或亚马逊(Amazon)有售。卡斯卡特利的设计是为了最大限度地让酱汁附着在意大利面上。他花了三年时间才做出这种美味的意大利面形状。我还用了Banza，一种鹰嘴豆意大利面，效果非常好。

　　你可以用煮熟的鸡肉、虾或扇贝来代替意大利烟肉，或者让这道菜冷却，然后简单地混合半杯你最喜欢的油醋汁来做意大利面沙拉。我喜欢把它作为午餐或晚餐的主菜。最好立即上桌。首先是切好的长叶生菜沙拉，配上胡萝卜、鳄梨和酸橙醋汁。饮品:一杯清爽、中等重量的霞多丽葡萄酒是这道丰盛菜肴的好伴侣。热情的仙粉黛也会很好地搭配。

　　意大利面配智利鳀鱼和番茄奶油

　　4至6人享用

　　半磅烟肉或其他培根，切成薄片

　　1 1/2汤匙智利粉，或按个人口味

　　1/2杯晒干的番茄香蒜沙司(参见食谱或使用商店购买)

　　2杯鸡肉或蔬菜高汤

　　半杯鲜奶油

　　盐和磨细的黑胡椒

　　1汤匙橄榄油

　　1茶匙盐

　　1磅干意面，小壳意面或卡斯卡特利意面

　　1杯解冻的冷冻小豌豆或新鲜的小豌豆煮软

　　1/2杯现磨的帕玛森奶酪，供食用

　　酱汁:

　　1. 在一个中等大小的平底锅里用中火煮意大利烟肉，偶尔翻一下，直到它变脆变棕色，大约需要4到5分钟。用纸巾吸干水分，碎成小块。储备。

　　2. 将辣椒粉、番茄香蒜酱、高汤、奶油、盐和胡椒粉放入一个大深锅中，用中火慢炖。搅拌均匀，煮5分钟。尝尝调味的味道。

　　意大利面:

　　1. 在一大锅沸水中加入盐。加入意大利面，用大火煮到有嚼劲，大约7到10分钟。准备一杯意大利面水。排水井。

　　2. 放入平底锅，加入酱汁，然后小心地加入豌豆和意式烟肉，搅拌均匀，确保意大利面沾上酱汁。尝尝调味的味道。立即与帕玛森奶酪一起食用。

　　提前准备:这道菜可以通过步骤2提前4小时准备好，然后冷藏。轻轻加热酱汁。

　　晒干番茄香蒜沙司

　　大约1/2杯

　　注意:这款甘美的香蒜酱用途广泛。它用来调味奶酪、主菜、调料、酱汁和意大利面。它也很适合涂在轻烤的面包上。

　　1瓣大蒜，去皮

　　1/2杯装油的晒干番茄，沥干水分

　　2汤匙切碎的新鲜罗勒叶

　　1/4茶匙盐

　　1/8茶匙黑胡椒

　　1. 当电机运行时，将大蒜放入装有金属刀片的食品加工机中。加入剩下的原料，加工成粘稠的糊状。如果它很稠，你可能需要加一点橄榄油。将香蒜酱放入有盖的容器中冷藏。

　　提前准备:这种香蒜酱可以提前一周准备好，并储存在冰箱里。

　　黛安·罗森·沃辛顿是新式美式烹饪方面的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(Seriously Simple Parties)，还是詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)广播节目主持人。你可以通过www.seriouslysimple.com联系她。)