10月22日，法国中小企业、贸易、工艺品和旅游部部长奥利维亚·格莱姆戈瓦尔在其社交网络上宣布，在邻国生效的一项义务是告知消费者哪些菜肴是在餐厅手工烹饪的，哪些不是。这项措施的诞生有三个目的:保护消费者，保护那些为顾客提供真正现场制作的菜肴的餐馆老板，以及保护2010年被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产的民族美食的真实性。这项措施将影响目前在法国生存和呼吸的约17.5万家餐馆，法国并不是采取此类举措的先驱。德国和意大利以前就这么做过。

　　不出所料，这一声明在西班牙引发了争论。一方面，许多厨师长期以来一直呼吁采取这样的措施，以消除他们在面对他们认为不公平的竞争时处于劣势的感觉，这些餐馆在装饰精美的房间里，灯光昏暗，播放着时尚的背景音乐，提供用微波炉加热的工业食品。

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　　世界上有两种人:一种人没吃完第一层就开始吃饼干盒的第二层，另一种人则不吃

　　另一方面，有些人认为，第五种范围，即在外部车间准备的食品，包装，准备重新加热和服务，是一个很好的解决这个行业的一些严重问题，此外，在许多情况下，是定期和质量的保证。

　　普通公民不熟悉，也不必熟悉这个行业特有的困境和诡辩。例如，在城市环境中，销售面积与生产面积的比例是一个关键问题。大城市每平方米的高价格使得为了预留空间在厨房安装烤箱而牺牲一张四人桌所能产生的销售额变得非常昂贵。

　　准备去骨乳猪沙锅在较低的温度下,例如,有必要买乳猪,煮软烤箱或在特定的机器数小时,debone它(有20%的动物可以在垃圾的重量骨头已经支付的形式以同样的价格包装肉多汁的脂肪),重新组装它,给它一个第二烹饪皮肤上的褐变和脆脆的,很酷,切成部分,包装好并贴好标签存放，这样就可以在几天内享用午餐或晚餐。这意味着，一方面，有一个称职的厨师，他有能力教他的厨师如何做这个食谱，并正确地羞辱它，能够确定它的销售价格，而不需要他的手指，考虑到购买机器的决定，电，水和煤气的成本，熟练和合格的劳动力的小时数，存储空间和大工作台，你可以操纵。另一种选择是购买准备加热和供应的乳猪托盘，方便地包装，按每份的价格，精确的重新加热说明，不会失败，顺便说一句，我们知道这样做，我们确保不会把一克原材料扔进垃圾桶，这对酒店业的企业家来说很简单，是天赐的甘笋。

　　在大型预制食品车间里，有些人会做真正的把戏，他们有由食品技术专家组成的团队，能够用顶级的食材设计出最高质量的食谱，他们有最先进的机器，或者有能力的厨师团队，他们用手擀丸子，给它们带来我们都在寻找的自制感。这类产品并不便宜。

　　还有一类公司，他们的目标是尽可能接近我们从小就在下丘脑中嵌入的自制味道，使用较低质量的原材料和替代品，以尽可能降低部分的价格，以便我们以后可以在公司晚餐或新年除夕享用特别菜单的牛肝菌和鹅肝丸子。墨汁小鱿鱼、17块伊比利亚火腿，或者美国酱汁龙虾，这些都是用精美的文件夹写在菜单上的开胃菜，Instagram上的金色字体在深色背景上翩翩起舞，这些更优雅，有大量名字夸张的开胃菜，包括塔塔和意大利饺子，里面的馅料浸在热带水果酱和醇厚的陈年葡萄酒中，馅料不可思议，还有龙虾，鹅肝鱼片和烤乳猪块是70只火鸡的招牌菜，包括葡萄酒、香槟和派对搭配。

　　这个世界已经知道我最喜欢的失败的事业是工艺，但这并不意味着我认为把凯撒的东西给凯撒是不公平的。第五领域的发展势不可挡，很明显，这是餐饮业很大一部分的未来。那就这样吧。

　　现在，我在数着日子，直到这项规定也在西班牙实施，这仅仅是为了自豪感和透明度。如果从公会的角度来看，我们捍卫第五射程的使用，我们知道如何看到它的伟大优点和它对这个领域的帮助，那么它不应该让我们，任何人，害怕在屋顶上自豪地宣布它。

　　“在这个房子里，他们供应面包店制作的美味丸子”，“在这家餐厅，我们供应帕斯夸尔制作的美味馄饨”，或者“这里的一切，无论好坏，都是我们做的”。