论坛报的2023年假日饼干大赛:获得获奖食谱

2025-07-11 11:27来源:本站

  

  近四十年后,论坛假日饼干大赛的烘焙师们继续提交美味的,但有时出奇简单的食谱,读者们年复一年地翻阅。

  今年第37届年度比赛的获胜者也不例外,他们让一群客座评委大吃一惊。下面是Graham Cracker Praline的食谱,第一名得主是来自Winnetka的Kathy Evertsberg;第二名来自芝加哥的克拉丽莎·弗雷恩的耐嚼芝麻巧克力块饼干;第三名是来自芝加哥的Mary Kim的Coconut Tassies。

  [获得这本书:25年来屡获殊荣的节日饼干大赛食谱]

  烘焙快乐!

  The first place winner in the Chicago Tribune Holiday coo<em></em>kie Co<em></em>ntest is the Graham Cracker Praline by Kathy Evertsberg, Nov. 13, 2023.

  准备时间:10分钟

  烘烤时间:10分钟

  产量:36片

  成份:

  1 / 3盒全麦饼干(每包9个饼干,或约36个标记的四分之一)

  1.5条无盐黄油

  半杯红糖,紧紧包装

  一杯切碎的山核桃或核桃

  使用方法:

  1. 将烤箱预热到华氏350度。

  2. 把饼干放在果冻卷盘上。把饼干分成四份,但要排成一排,这样它们就能接触到。

  3.。在一个小炖锅里慢慢融化黄油。加入红糖,搅拌3分钟。搅拌坚果,将混合物倒在全麦饼干上,覆盖所有。

  4. 烤10分钟(不要太久:这些很容易烧焦)。

  5. 从托盘中取出,放在架子上冷却。

  The second place winner in the Tribune Holiday coo<em></em>kie Co<em></em>ntest is the Chewy Sesame Chocolate Chunk coo<em></em>kie by Clarissa Frayn, Nov. 13, 2023.

  准备时间:40分钟

  烘烤时间:10分钟

  产量:16块饼干

  成份:

  114克(8汤匙)棕色黄油,冷却至室温

  2汤匙烤芝麻油

  200克(1杯)浅红糖

  100克(半杯)白砂糖

  1茶匙纯香草精

  1个大鸡蛋

  1个大蛋黄

  284克(2杯)普通面粉

  1茶匙发酵粉

  半茶匙小苏打

  四分之三茶匙盐

  85克(半杯)巧克力块,可可含量为55%-70%

  两汤匙黑芝麻,用来擀面

  2汤匙白芝麻,用来擀面

  如果需要,可以撒盐片

  使用方法:

  1. 煎黄油:将黄油放入平底锅中,中火加热。一旦融化,就开始不停地搅拌。4到5分钟后,黄油会发出嘶嘶声并起泡沫。这是正常的,继续搅拌!大约7到10分钟后,黄油会变成金黄色,棕色的小块会开始形成。在这个阶段要小心,因为它会很快燃烧。你要找的是深金棕色,而不是黑色。从火上取下,重新称一下焦黄黄油的重量,以确定失去了多少水分。加入足够多的黄油,使重量恢复到114克。让酷。

  2. 将烤箱预热到375华氏度(190摄氏度)。

  3.。将黄油、香油、香草和糖放入装有桨的立式搅拌器中,以中速搅拌至奶油状,大约需要2至3分钟。把碗刮干净,加入鸡蛋和蛋黄。

  4. 将面粉、发酵粉、小苏打和盐在一个中碗中搅拌均匀。将面粉混合物加入搅拌盆中,低速搅拌至完全混合。不要过度混合。

  5. 加入巧克力片,用橡皮刮刀给面团做最后的混合,确保它完全混合。

  6. 将面团揉成球状,每个约50克(2汤匙),将面团蘸上芝麻,覆盖在面团的顶部(留下底部没有种子)。一旦放在烤盘上,如果需要的话,在每块饼干上撒一点盐片。

  7. 烘烤饼干,直到底部边缘呈金黄色,饼干微微膨化,大约需要8到10分钟。让饼干在烤盘上休息5分钟,然后把它们转移到铁架上完成冷却。饼干最好是温热的,但可以在室温下的密封容器中保存三天。

  The third place winner in the Tribune Holiday coo<em></em>kie Co<em></em>ntest are the Coco<em></em>nut Tassies by Mary Kim, Nov. 13, 2023.

  准备时间:40分钟

  冷却时间:30分钟以上

  烘烤时间:每批25-30分钟

  产量:56个1茶匙小球

  成份:

  8盎司奶油奶酪(室温)

  一杯无盐黄油(室温)

  2杯面粉

  1罐甜炼乳椰奶(通常为11.25盎司)*

  6杯未加糖的椰子片,大致切碎**(一定要用未加糖的椰子,否则饼干会很甜)

  1茶匙香草

  2个蛋清(室温)

  1 / 4茶匙盐

  ?- 1 / 4杯切碎的黑巧克力

  1汤匙切碎的姜糖

  2-3茶匙新鲜磨碎的柠檬皮

  *如果你找不到加糖的炼乳,可以用1罐加糖的炼乳代替(通常是14盎司)。

  **如果你找不到椰子片,可以用6杯不加糖的椰丝代替。

  方向

  1. 在一个大碗里搅拌奶油奶酪和黄油,直到面皮变得松软。

  2. 慢慢加入面粉,直到面团揉成一团。从碗中取出,将面团拍成圆盘状,用保鲜膜包裹,冷藏至少30分钟。

  3.。在面团冷却的时候做椰子馅:大致切碎6杯不加糖的椰子片,切碎后应该能产生大约5杯。

  4. 将切碎的椰子与甜的浓缩椰奶和香草混合在一个大碗里。

  

  每周

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  5. 在另一个碗里,将蛋清和盐打至软峰状。轻轻将蛋白拌入椰子混合物中。

  6. 将椰子混合物分成三份,每一份放入一个单独的碗中,这样你就可以根据需要添加不同的调味料。在一个碗里,加入切碎的巧克力;在第二个碗中,加入切碎的姜糖;在第三个碗里,加入新鲜磨碎的柠檬皮。

  7. 在迷你松饼盘上抹上油脂,这样烤出来的松饼就会很容易弹出来。

  8. 面团冷却后从冰箱中取出,预热烤箱至350华氏度。

  9. 取一茶匙冷冻面团,揉成一个球。将面团放入松饼槽中,用拇指将面团压入角落和边缘。(面团大约有?英寸厚)。当你把松饼盘装满后,用叉子在每个松饼的底部戳2到3次。

  10. 预烤面包皮10分钟。把它们从烤箱里拿出来,立即在每个饼皮上填满一茶匙的椰子馅。放回烤箱,烤15到20分钟,直到金黄。从烤箱中取出,在锅中冷却2到3分钟,然后小心地从锅中取出,把它们放在烤架上完全冷却。

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