2025-07-11 11:27来源:本站
近四十年后,论坛假日饼干大赛的烘焙师们继续提交美味的,但有时出奇简单的食谱,读者们年复一年地翻阅。
今年第37届年度比赛的获胜者也不例外,他们让一群客座评委大吃一惊。下面是Graham Cracker Praline的食谱,第一名得主是来自Winnetka的Kathy Evertsberg;第二名来自芝加哥的克拉丽莎·弗雷恩的耐嚼芝麻巧克力块饼干;第三名是来自芝加哥的Mary Kim的Coconut Tassies。
[获得这本书:25年来屡获殊荣的节日饼干大赛食谱]
烘焙快乐!
准备时间:10分钟
烘烤时间:10分钟
产量:36片
成份:
1 / 3盒全麦饼干(每包9个饼干,或约36个标记的四分之一)
1.5条无盐黄油
半杯红糖,紧紧包装
一杯切碎的山核桃或核桃
使用方法:
1. 将烤箱预热到华氏350度。
2. 把饼干放在果冻卷盘上。把饼干分成四份,但要排成一排,这样它们就能接触到。
3.。在一个小炖锅里慢慢融化黄油。加入红糖,搅拌3分钟。搅拌坚果,将混合物倒在全麦饼干上,覆盖所有。
4. 烤10分钟(不要太久:这些很容易烧焦)。
5. 从托盘中取出,放在架子上冷却。
准备时间:40分钟
烘烤时间:10分钟
产量:16块饼干
成份:
114克(8汤匙)棕色黄油,冷却至室温
2汤匙烤芝麻油
200克(1杯)浅红糖
100克(半杯)白砂糖
1茶匙纯香草精
1个大鸡蛋
1个大蛋黄
284克(2杯)普通面粉
1茶匙发酵粉
半茶匙小苏打
四分之三茶匙盐
85克(半杯)巧克力块,可可含量为55%-70%
两汤匙黑芝麻,用来擀面
2汤匙白芝麻,用来擀面
如果需要,可以撒盐片
使用方法:
1. 煎黄油:将黄油放入平底锅中,中火加热。一旦融化,就开始不停地搅拌。4到5分钟后,黄油会发出嘶嘶声并起泡沫。这是正常的,继续搅拌!大约7到10分钟后,黄油会变成金黄色,棕色的小块会开始形成。在这个阶段要小心,因为它会很快燃烧。你要找的是深金棕色,而不是黑色。从火上取下,重新称一下焦黄黄油的重量,以确定失去了多少水分。加入足够多的黄油,使重量恢复到114克。让酷。
2. 将烤箱预热到375华氏度(190摄氏度)。
3.。将黄油、香油、香草和糖放入装有桨的立式搅拌器中,以中速搅拌至奶油状,大约需要2至3分钟。把碗刮干净,加入鸡蛋和蛋黄。
4. 将面粉、发酵粉、小苏打和盐在一个中碗中搅拌均匀。将面粉混合物加入搅拌盆中,低速搅拌至完全混合。不要过度混合。
5. 加入巧克力片,用橡皮刮刀给面团做最后的混合,确保它完全混合。
6. 将面团揉成球状,每个约50克(2汤匙),将面团蘸上芝麻,覆盖在面团的顶部(留下底部没有种子)。一旦放在烤盘上,如果需要的话,在每块饼干上撒一点盐片。
7. 烘烤饼干,直到底部边缘呈金黄色,饼干微微膨化,大约需要8到10分钟。让饼干在烤盘上休息5分钟,然后把它们转移到铁架上完成冷却。饼干最好是温热的,但可以在室温下的密封容器中保存三天。
准备时间:40分钟
冷却时间:30分钟以上
烘烤时间:每批25-30分钟
产量:56个1茶匙小球
成份:
8盎司奶油奶酪(室温)
一杯无盐黄油(室温)
2杯面粉
1罐甜炼乳椰奶(通常为11.25盎司)*
6杯未加糖的椰子片,大致切碎**(一定要用未加糖的椰子,否则饼干会很甜)
1茶匙香草
2个蛋清(室温)
1 / 4茶匙盐
?- 1 / 4杯切碎的黑巧克力
1汤匙切碎的姜糖
2-3茶匙新鲜磨碎的柠檬皮
*如果你找不到加糖的炼乳,可以用1罐加糖的炼乳代替(通常是14盎司)。
**如果你找不到椰子片,可以用6杯不加糖的椰丝代替。
方向
1. 在一个大碗里搅拌奶油奶酪和黄油,直到面皮变得松软。
2. 慢慢加入面粉,直到面团揉成一团。从碗中取出,将面团拍成圆盘状,用保鲜膜包裹,冷藏至少30分钟。
3.。在面团冷却的时候做椰子馅:大致切碎6杯不加糖的椰子片,切碎后应该能产生大约5杯。
4. 将切碎的椰子与甜的浓缩椰奶和香草混合在一个大碗里。
每周
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5. 在另一个碗里,将蛋清和盐打至软峰状。轻轻将蛋白拌入椰子混合物中。
6. 将椰子混合物分成三份,每一份放入一个单独的碗中,这样你就可以根据需要添加不同的调味料。在一个碗里,加入切碎的巧克力;在第二个碗中,加入切碎的姜糖;在第三个碗里,加入新鲜磨碎的柠檬皮。
7. 在迷你松饼盘上抹上油脂,这样烤出来的松饼就会很容易弹出来。
8. 面团冷却后从冰箱中取出,预热烤箱至350华氏度。
9. 取一茶匙冷冻面团,揉成一个球。将面团放入松饼槽中,用拇指将面团压入角落和边缘。(面团大约有?英寸厚)。当你把松饼盘装满后,用叉子在每个松饼的底部戳2到3次。
10. 预烤面包皮10分钟。把它们从烤箱里拿出来,立即在每个饼皮上填满一茶匙的椰子馅。放回烤箱,烤15到20分钟,直到金黄。从烤箱中取出,在锅中冷却2到3分钟,然后小心地从锅中取出,把它们放在烤架上完全冷却。