如果粗鲁不是在满嘴食物的情况下说话，而是在满桌人的情况下说话呢?

　　Chishuru

　　在西非有8500万人使用的豪萨语中，这个词的意思是“在享用美味佳肴之前，食客们出于尊重而保持沉默。”

　　adejok Bakare(尼日利亚，53岁)，第一位非洲黑人

　　厨师

　　在英国获得一颗米其林星，在欧洲获得第二颗，她为自己的餐厅选择了这个名字，因为她的食物具有宗教色彩，几乎是神圣的成分。

　　“每个人都保持安静，专注于盘子。

　　她在小厨房的一个角落里解释道，同时用眼角的余光观察着她指挥下的一小群助手是如何工作的。

　　笑话

　　的餐厅

　　众所周知，它位于伦敦西部的菲茨罗维亚社区。

　　这是一家优雅而简单的两层餐厅，菜单售价40英镑(约合47欧元)，包括当代版的西非食谱。

　　因为这位25年前搬到伦敦的厨师，拒绝别人说她或她的菜是尼日利亚菜。

　　Mafe是一种用咖啡、yají酱、花生粉、uda和uziza酱炖的山羊。曼努埃尔·巴斯克斯

　　“这是西非的地方食物。

　　在北方，他们有相同的食材，使用方法也非常相似。

　　在海岸上，他们用同样的鱼做饭。

　　在尼日利亚，我们使用

　　egusi

　　瓜子或南瓜子。

　　但如果你去贝宁、科特迪瓦或加纳，成分是一样的，”他解释说。

　　“他们都来自像阿散蒂这样的古老帝国或像奥约这样的古老王国。

　　其中有商业交流和对食物的共同品味。

　　“这些是我想要回归的根源。”

　　Sinasir

　　在尼日利亚北部非常受欢迎的发酵年糕，在上面铺上一层又一层的茉莉花米(一种由酵母和香菇制成的调味品)，就变得完全不同了

　　香菇

　　，

　　还有椰奶里的碎坚果。和天堂谷物(多年来被称为非洲胡椒)。

　　Chishuru的内部，在伦敦西部的Fitzrovia社区manuel Vázquez

　　Ekoki, jok的创作灵感来自于

　　的

　　在他的国家东部，有一种松软的玉米蛋糕，上面有罗望子酱和椰子奶油。

　　上面放着三块焦糖辣椒，放进嘴里几秒钟后，就能改变它那欺骗性的孩子气。

　　是时候把弗兰克·辛纳屈那句令人难忘的话拿出来了:“如果你在纽约成功了，你就能在任何地方成功。”

　　今天的全球实验室被称为伦敦，在这里，每一种文化都在重塑自己，利用自己，让自己为世界其他地方所知。

　　西非的时代已经到来。

　　第二代和第三代英国人，如演员伊德里斯·艾尔巴(Idris Elba)或约翰·波耶加(John Boyega)，模特兼主持人Aj Odudu，或设计师Yinka Llori，垄断了聚光灯。

　　还有他们的厨师。

　　就在jok获得第一颗米其林星的同一周，阿约·阿德耶米(Ayo Adeyemi)和他的餐厅Akoko也获得了同样的荣誉。

　　同样受到西非美食的启发，也位于菲茨罗维亚。

　　“餐饮业的多样性要大得多。

　　到目前为止，只有一个标准，如果没有达到，其余的建议都是毫无价值的。

　　“世界上其他地方有他们自己的烹饪风格，有他们自己的主线，他们重叠的口味和香料，以及必须掌握的技术和经验……和庆祝，”捍卫

　　厨师

　　他在米其林星上看到了对这一切的认可。

　　“我不会说这是一种认可。

　　最重要的是，这证明了她是对的，如果她能把食物的原生态表现出来，就会被接受，”jok

　　在解释这个奖项对她的意义时说。

　　“我所在地区的许多年轻厨师都认为，如果他们的菜没有法国风味，或者现在的亚洲风味，他们就不会受到赞赏。

　　但如果你能向公众展示我们所做的事情具有内在价值，就会得到很好的反响。

　　对我来说，这意味着米其林之星。”

　　Sinasir是一种发酵年糕，里面有牛肝菌、香菇、碎核桃和天堂甘诺。曼努埃尔·巴斯克斯

　　《米其林指南》这样定义jok

　　和他的项目:“他的风格独特，这家餐厅完美地反映了他的个性和他的美食:充满活力、慷慨大方、令人非常愉快。”

　　生物学大学的学生在拉各斯挣了些钱

　　炸鱼薯条车，

　　这个女孩收集烹饪书，喜欢外祖父为她做的每一顿家庭大餐，但她从未想过要把自己的职业投入到餐饮行业。

　　她的一些朋友不得不鼓励她参加比赛。

　　在疫情爆发前不久，他赢得了一次展示自己创造力的机会

　　弹出

　　布里克斯顿村(Brixton Village)市场是一家酒店和零售企业集团，这里有一家餐厅(在家里、房屋里、甚至在已经合并的餐厅里开设的临时餐厅，放弃了原有的空间)。这里是欧洲、亚洲、非洲和加勒比文化交汇的地方。

　　“大流行停止了一切。

　　但我已经决定，我要继续做这件事。

　　他存了一些钱，经过几次尝试，我们在这个地方定了下来，”厨师笑着说。

　　她总是微笑着，就像有人仍然不相信自己的运气。

　　“我认为，禁闭迫使许多人离开了自己的舒适区。

　　当我们开始走出困境时，那是我们最好的时刻。

　　人们想尝试不同的东西，而口口相传提高了我们的知名度。”

　　adejok Bakare在厨房里。曼努埃尔·巴斯克斯

　　Maafe

　　是马里曼丁卡和班巴拉人的炖菜吗

　　．

　　它是整个地区的主食。

　　jok用山羊做的。

　　“我们从一位生产羊奶的英国农民那里得到了它。

　　他告诉我们，当动物不再表演时，他就会牺牲它们。

　　这是一种美味，你知道，因为他们过着美好的生活，他们吃得很好，他们的肉很美味，”他解释说。

　　她把它做成三个方形的玉米饼，里面有咖啡和yají酱汁、花生碎、乌达奶油和乌齐扎叶。

　　动物的味道，像老羊肉一样浓烈，变成了奶油和苦乐参半的味道。

　　烤鸡腿，配上焦糖洋葱、柠檬酱和烧鸡香料。

　　配以香米、香蕉和蔬菜。曼努埃尔·巴斯克斯

　　有一个故事讲述了许多移民社区的诡计和狡猾，当超市提供的东西不像今天这样时，他们在配料和原材料中寻找最接近他们传统口味的替代品。

　　笑话

　　只有担忧

　　有

　　非洲香料一直供应充足。

　　他们的菜单是季节性的，英国的海岸和牧场几乎能给你带来你所需要的一切，让你焕发出这片土地的祖先精神。

　　地址:3,Great Titchfield St. London

　　工作时间:周一至周五，12:00 - 14:00,17:30 - 21:30

　　价格:午餐菜单，40英镑(约47欧元)。

　　晚餐菜单，75英镑(约合87欧元)。

　　您可以关注EL PAíS Gastro

　　在

　　Instagram

　　和

　　X。