伊丽莎·夏皮罗

　　维多利亚·威尔为《纽约时报》拍摄

　　纽约并非一直都是龙虾卷之城。

　　15年前，波维奇开始着手改变这种状况。她第一次爱上龙虾是在缅因州祖父母家的后院，那里有一个犹太厨房，但有一块户外空间被封锁起来，供全家尽情享用贝类。

　　她和丈夫拉尔夫(Ralph)在布鲁克林的红钩区(Red Hook)买了一栋楼，开始在那里卖整只龙虾。不久之后，他每周开7个小时的车去缅因州几次，带回来新鲜的龙虾肉和上叉小面包。这对夫妇认为，上叉小面包比侧叉小面包更适合做龙虾卷，而侧叉小面包是当时纽约唯一的一种。

　　他们的生意兴隆，并因是夏日周六下午闲逛的好地方而名声大噪。

　　大流行颠覆了红钩龙虾养殖场的一切。价格全面飙升，到2022年年中，波维奇觉得别无选择，只能提高她的招牌菜——龙虾卷和薯条的价格。

　　这些天，生意变得岌岌可危。这家餐厅全年营业，但龙虾卷确实是一种炎热的天气，今年夏天来红钩的人更少了，因为这是一个特别潮湿多雨的季节。波维奇说，销售额出现了多年来的首次下降，而且冬天即将来临。

　　波维奇与她的龙虾供应商有着深厚的关系，她说，她能以最好的价格买到最优质的龙虾。她不愿意把她非常好的冷冻薯条降级为一般的。但她已经对经济形势做出了一些让步，整个城市的餐馆都受到了冲击。

　　她不再提供免费的卷心菜沙拉配龙虾卷，因为她看到太多顾客把它和垃圾一起扔掉了。

　　她把瓷盘换成了铝制馅饼盘，因为铝制馅饼盘更适合户外用餐，而且需要更少的水和劳动来清洁。

　　这家餐厅一直以来提供25美元的周三龙虾晚餐，深受当地人和忠实顾客的喜爱，但随着龙虾价格的飙升，这道菜也被搁置了。

　　但有些成本是无法避免的。

　　偶尔，龙虾爪掉在地上，不得不扔掉，当每盎司价值2.5美元时，这尤其痛苦。

　　维持网站运营每月要花费近400美元，在Resy预订服务上列出餐厅还要花费450美元。波维奇女士已经接受了她在外卖服务Seamless上持续亏损的事实。在Seamless上，一份龙虾卷和薯条的价格为44.77美元，而餐厅的收入为24.75美元。

　　她说，最近有两名顾客用假信用卡在网上下单，所以餐厅不得不承担这几百美元的损失。但继续使用快递应用可能会带来新客户，所以放弃风险太大了。

　　除此之外，餐厅还要不断地进行维修和保养，每年3%的信用卡费用加起来约为7.3万美元，甚至还有一项赔偿责任政策，规定如果顾客臼齿不稳，在龙虾卷上咬坏了一颗牙齿，餐厅会无条件支付5000美元的牙科费用。

　　对价格的抱怨也开始滚滚而来。顾客几乎从不当面说什么。但在Yelp或谷歌评论上，她看到的抱怨是一致的:龙虾不够多，不值这个价。波维奇想不出不走捷径就能降低成本的办法。

　　她只希望那些为房租、取暖费和杂货而苦苦挣扎的纽约人能理解，她在同一个负担不起的城市里也面临着同样的问题。

　　不过，波维奇说，“我宁愿人们抱怨我的价格，也不愿抱怨我的食物。”

　　伊丽莎·夏皮罗是《地铁报》的记者。更多关于伊丽莎·夏皮罗的信息