探索食用昆虫蛋白提取的最优技术_NBA_体育

　　食用昆虫正逐渐成为一种新型的蛋白质来源，相较于传统动物蛋白，它具备多重优势。最近在《食品科学杂志》上发表的一项研究，探讨了四种不同的提取方法，以从粉虫中提取蛋白质。粉虫于2015年被欧盟认定为首个可作为新型食品的昆虫。

　　研究团队对碱、盐、酶和螺旋压榨四种提取方法进行了比较。结果显示，碱提取法能够提高蛋白质含量，而酶处理则增强了其营养价值和抗氧化能力，盐辅助提取则展现出抗炎特性。此外，经过酶和盐处理的浓缩蛋白表现出显著的抗高血糖（或抗糖尿病）特性。

　　首尔高丽大学的通讯作者金裕京博士指出：“尽管本研究主要聚焦于粉虫，但结果表明这些提取方法同样适用于其他可食用昆虫。这为采用酶和螺旋压榨等非传统提取技术开辟了新的可能性。这些方法不仅能有效保留大量生物活性化合物，还带来了环境和健康方面的益处，适合可持续的蛋白质生产，尽管其精炼程度较低。”