新冠肺炎疫情对餐饮业造成了严重破坏，消费者支出大幅下降，供应链受到重创。

　　据Datassential报道，到2021年3月，这些挑战导致79,438家餐馆永久关闭，约占疫情爆发时美国运营的778,807家餐馆的10.2%。

　　然而今天，餐馆销售额的增长速度甚至超过了疫情前的水平。

　　工作组分析了人口普查局的数据，以确定自2019冠状病毒病扰乱该行业以来，餐馆销售的复苏和持续增长。该数据代表了餐馆和其他餐馆的销售额，使用消费者价格指数数据调整为2023年5月的美元。该数据没有经过季节性调整，这意味着它显示了消费者支出的季节性波动。

　　根据人口普查局的数据，自2021年3月以来，餐馆的月销售额几乎每个月都超过了疫情前的水平。部分原因是食品价格总体上涨——农业部估计今年食品成本上涨了4.1%。

　　然而，值得注意的是，随着时间的推移，餐厅年销售额的增长率也在上升。2021年至2022年间，餐厅年销售额增长了6.1%。相比之下，从2016年到2019年，餐厅的年销售额增长率在3.2%到3.7%之间。这一增长的部分原因是外卖销售的激增。全国保险公司(Nationwide Insurance)一项名为“代理餐厅调查”(Agency Forward Restaurant Survey)的研究显示，自2020年以来，至少有四分之一的餐厅决策者在其产品中增加或扩大了外卖服务。也许不出所料，受疫情影响，外卖市场在2020年实现了最快速的增长。到2029年，该行业预计将达到1650亿美元。

　　尽管餐饮业的表现超过了预期的复苏，但挑战依然存在。美国劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)报告称，与2020年的水平相比，休闲和酒店业缺少近50万名员工。事实上，美国持续的劳动力短缺主要集中在餐饮业，根据商务部的数据，自2021年7月以来，餐饮业的辞职率最高，超过4.9%。休闲和酒店业的失业率也高于其他任何行业，为5.8%。

　　由于通货膨胀和供应链困难，餐馆老板还面临利润率下降的问题。全美餐馆协会(National Restaurant Association)的数据显示，食品批发价格上涨了13.2%，而菜单价格仅上涨了8%左右。运营成本，如电力、公用事业和租金也在增加，进一步减少了业主的利润空间。

　　虽然通货膨胀正在影响利润率和菜单价格，但似乎还没有影响消费者外出就餐的热情。事实上，美国人每月花在餐馆上的钱比花在杂货上的钱还多。

　　2022年，消费者平均每在餐馆消费100美元，在杂货店消费130美元，这一差距在今年继续扩大。自2023年2月以来，美国人在餐馆就餐的花费比以前多了大约10%。

　　阿什利·格拉夫编辑。Paris Close编辑。Clarese Moller的精选照片。

　　这个故事最初出现在任务组，并与斯塔克工作室合作制作和发行。

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