虽然人们早就知道某些小麦蛋白，特别是麸质，可以引发炎症反应，如乳糜泻，但这项研究揭示了ATI蛋白在更广泛的炎症作用。转化免疫学研究所所长Detlef Schuppan教授解释说:“新的是，其他小麦蛋白通常会导致炎症。”

　　在小麦、大麦和黑麦等谷物中发现的ATI蛋白，已知会引起肠道轻度炎症反应。ATI的与众不同之处在于它超越肠道领域的能力。激活的炎症细胞和介质可以通过血液从肠道运输到身体的其他部位，从而影响器官的炎症过程，如肝脏、肺部，甚至中枢神经系统。

　　广告

　　多发性硬化症是一种影响中枢神经系统的自身免疫性疾病，免疫系统会错误地攻击健康的神经细胞，导致持续的损伤。这项在动物模型和临床试点研究中进行的研究表明，饮食中含有小麦，特别是25%的小麦或甚至少量的ATI蛋白(饲料重量的0.15%)，会显著加重多发性硬化症症状。引人注目的是，富含麸质蛋白的饮食(占饲料重量的5%)没有产生类似的效果。

　　许多年轻人，尤其是千禧一代，更喜欢无麸质食品。令人惊讶的是，我们80%的日常食物中都含有谷蛋白。人们通常出于健康原因选择无麸质食品，比如乳糜泻或其他过敏。

　　临床试点研究涉及中度严重、轻度活跃的多发性硬化症患者，其中一组遵循减少小麦的饮食三个月，而另一组保持含小麦的饮食。三个月后，两组再换三个月的饮食。结果显示，在无小麦饮食期间，MS患者报告的疼痛明显减轻，血液中检测到的炎症免疫细胞也减少。

　　广告

　　Schuppan教授强调了饮食在影响健康方面的关键作用，特别是它与肠道微生物群和肠道免疫系统的相互作用。“我们的研究显示了饮食对健康的重要性。无小麦饮食可以减轻多发性硬化症和其他炎症性疾病的严重程度。”这一发现为未来的研究开辟了道路，这些研究可能会将无小麦饮食与现有的药物疗法结合起来，为控制炎症提供一种全面的方法。

　　在揭示饮食和慢性炎症性疾病之间复杂的相互作用时，这项研究为含小麦饮食，特别是通过ATI蛋白，对多发性硬化症的严重程度的影响提供了令人信服的案例。随着科学界对这些发现的深入研究，它促使人们重新评估多发性硬化症患者的饮食建议，并强调饮食干预在补充传统药物治疗方面的潜力。

　　参考:

　　饲粮小麦淀粉酶胰蛋白酶抑制剂加重实验性多发性硬化症的中枢神经系统炎症——(https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37595983/)

　　Source-Medindia