Perfect Day联合创始人瑞安·潘迪亚(左)和佩鲁玛尔·甘地(右)

　　Perfect Day，一家通过微生物发酵生产牛奶蛋白的初创公司(不包括奶牛)计划扩展到无动物牛奶脂肪和其他世界上新的脂肪，这些脂肪可以取代椰子油和棕榈油，用于植物汉堡和其他产品。

　　Berkeley-CA-based Perfect Day——这与成分巨头去年ADM进一步发展和制造其乳清和酪蛋白蛋白质以商业规模在美国,开始探索生产牛奶脂肪从微生物时考虑使牛奶早在2014年,但是把这个项目放在次要位置,因为它集中在牛奶蛋白质。

　　“从第一天起，我们的目标就是找到一种不需要奶牛就能生产牛奶的方法，这不仅仅是蛋白质的问题，”联合创始人Ryan Pandya告诉食品招商FoodNavigator-USA。我们已经开始组建一个团队来专注于脂肪，我们的目标是在2021年大规模上市。”

　　虽然一些公司正在生产长链-3脂肪酸(例如。(EPA和DHA)和来自微藻的高油质烹调油(如大多数微生物发酵领域的新参与者都专注于蛋白质、甜味剂/口味/颜色，或CBD等时下流行的成分，而不是脂肪。藻类、酵母、真菌)能最有效地产生脂肪。

　　“对于一个给定的产品，有一个最好的主机，所以我们正在与几个不同的主机合作。它是关于寻找那些已经非常擅长制造脂肪的生物体，并(通过合成生物学)给它们足够的指令，让它们得到我们想要的东西。

　　“藻类很擅长(产生脂肪)，但也有酵母和真菌可以做到这一点，这就是为什么我们喜欢更广泛地谈论‘植物群’。”微生物产生脂肪的效率高得惊人，我认为这应该比蛋白质平台更快。”

　　联合创始人Perumal Gandhi说:“研究小组目前正在研究牛奶脂肪的脂肪酸组成，其中含有多种甘油三酯和数百种脂肪酸，其复杂程度令人难以置信。研究人员正在确定，从口味到功能，牛奶中哪些成分是必不可少的。”

　　Thrive high oleic cooking oil is made from microalgae

　　“我们考虑的是口感和味道的结合，所以在乳脂中生成所有甘油三酯可能不是特别重要，所以呢?”没有分享我们的秘密武器，这里有一个80比20的规则。”

　　潘迪亚说:“我们想要东西的乳制品脂肪或甚至更好,所以我们会使牛奶的纯脂质分数,并可以结合蛋白奶油,你可以鞭子使动物任意黄油(水油乳化,需要一些牛奶蛋白作为乳化剂)。

　　“但令人兴奋的是，我们的平台是可调的，所以我们可以改变营养状况或融化特性。”

　　大多数以植物为基础的汉堡在其食谱中使用椰子油(不可能汉堡也使用一些葵花籽油，而超越汉堡也使用一些菜籽油)。至于应用的机会，潘迪亚说，完美日的牛奶脂肪可以和它的蛋白质结合起来，制成不含动物的牛奶或奶酪。

　　“我们的目标是让所有的乳制品都不含动物——这一使命也需要复杂美味的牛奶脂肪。”

　　不过，他说，从长远来看，完美日公司正在研究生产各种不同性质的脂肪，这些脂肪可以替代棕榈油或椰子油，用于植物汉堡等产品。

　　“我们对肉类替代品感到非常兴奋，因为这是一个正在蓬勃发展的类别，但有一件事开始让我们有点担心，那就是来自Beyond meat和Impossible Foods等公司的大多数产品都使用椰子油。

　　他说:“如果你想想未来5年、10年，如果这种以植物为基础的肉类运动兴起，那么椰子和棕榈树种植园面临的压力将是巨大的。这真的是我们希望建设的未来吗?这能持续多久?”

　　也可能有令人兴奋的机会为新的细胞培养提供脂肪。他说，这是一个肉类行业。

　　当被问及Perfect Day的乳制品脂肪是否含有共轭亚油酸时，他说:“我们可以制造共轭亚油酸，但我怀疑它对结构和味道不重要。就像蛋白质方面的乳铁蛋白一样，它的价值很高，但产量很低——我们更感兴趣的是生产大量的关键食品成分，这些成分对全球需求和可持续性起到关键作用。”

　　Perfect Day已经为它的蛋白质获得了自身测定的GRAS状态，并且已经将其测定结果提交给了FDA，所以现在正在等待no异议信。它的脂肪也会经历类似的过程，Pandya说。

　　Perfect Day recently unveiled a limited edition ice cream made with its animal-free whey protein

　　Perfect Day乳制品蛋白质(和将来脂肪)是更清洁、更环保、更仁慈比通过工业化畜牧业生产,要求联合创始人Ryan迪亚和Perumal甘地,但他们也代表了一个新的动物任意原料供应,提供独特的功能和营养构建奶制品,这样的人不需要妥协。

　　Perfect Day——在2018年初提出24美元,使用微生物(该公司描述为“植物”——这可能覆盖真菌、酵母、或细菌)并添加DNA序列(3 d打印使用)合成生物学技术,有效地指导微生物生产牛奶中的蛋白质和脂肪。

　　这些微生物以糖和其他营养物质为食，在大型发酵罐中把蛋白质分泌到肉汤中，然后从肉汤中获取蛋白质。

　　这种脂肪是由不同的微生物制成的，是细胞内的(包含在微生物的细胞内)，Pandya说，但是他补充道:“然而，我们的团队也对推动分泌脂肪的前沿技术感兴趣。”