一些/ FotoDuets巴西乳制品公司Betania最近推出的常温饮用酸奶可以绕过昂贵的冷链配送，对消费者来说更方便。

　　Betania在巴西东北部地区的UHT乳制品市场占有40%的份额，该公司推出了常温饮用酸奶Yogi &入学,今年夏天。

　　该公司与利乐公司(Tetra Pak)合作，在这家总部位于瑞士的包装巨头位于圣保罗附近的蒙特摩尔(Monte More)的工厂为该产品开发了定制化的加工解决方案。

　　Betania的首席执行长吉拉奥(Bruno Girao)说，它已经从切换到ambient上获得了好处。

　　?Betania

　　"通过将冷冻酸奶转化为ambient，我们现在可以在巴西东北部销售我们的产品，而无需投资昂贵的冷冻配送链。这是一种帮助我们扩展业务的创新方法。”

　　这种常温饮用酸奶有原味和草莓两种口味，可以在没有冷藏设备的小商店里买到，这扩大了Betania的潜在销售范围。

　　农业食品咨询公司Quarterra的负责人莫妮卡?甘利(Monica Ganley)表示，在该地区，保持一条保养良好的冷链可能是一个挑战，因为产品必须长途运输，而且缺乏基础设施投资。

　　她告诉FoodNavigator-LATAM:“例如，当一个地区遭遇断电时，拥有室温乳制品可以防止巨大的经济损失。”

　　巴西食品企业经营者去年发现了这一点 巴西卡车罢工这导致了重大的经济损失。根据巴西乳制品协会Viva Lacteos的数据，仅该国乳制品行业就亏损了13亿雷亚尔，并被迫扔掉了逾3.6亿升牛奶。

　　雀巢(Nestle)也表示有?“面对困难”?在卡车司机罢工期间，牛奶的来源是受罢工影响最大的连锁店。

　　然而，为了保持同样的味道和口感，切换到常温可能需要对配方进行某些调整。

　　CP Kelco拉美地区销售总监米格尔?瑞森诺尔(Miguel Ruisenor)表示，环境产品如果要达到消费者预期的感官效果，就需要使用胶体等稳定剂 告诉这个刊物之前。

　　他说:“对一些公司来说，一种不用冷藏就能运输的廉价蛋白质来源是关键。”“但制造这种产品并不容易，因为如果没有某种稳定系统，蛋白质就会结块并从溶液中掉出来。

　　对于瑜伽,Leve、Betania使用改性淀粉、果胶和结兰胶。

　　Ganley表示，她预计消费者对ambient产品的接受程度会因产品类别的不同而有所不同。"例如，在液态奶中，室温下出售的UHT牛奶已经在该地区很受欢迎。顾客似乎与产品没有任何负面的联系。对于像酸奶这样的产品来说，这可能是一个不同的挑战，因为顾客总是冷着喝。”

　　“一般来说，在该地区进行投资可能是一个挑战，无论是对那些想要投资冷链的人，还是想要投资新处理能力的加工商，”甘利补充道。“经济和政治不稳定，货币波动，以及(在一些地方)经济上不稳定的消费者。但当然，如果投资显示出正回报，那么就应该继续这个项目。”