波兰的一项新的研究表明，母乳喂养的母亲在饮食中富含锌和铁，所产的奶中这些微量矿物质的浓度就会更高。

　　这项研究首次调查了母乳中的铁和锌浓度与母亲因素(如年龄、饮食和营养状况)之间的关系，发现母亲的饮食影响母乳中的铁和锌含量。

　　研究人员在《营养》杂志上写道:“我们的研究结果表明，母亲的饮食会影响母乳中的铁和锌含量，这表明，摄入足够多富含所调查矿物质的食物，可能对母乳中这些矿物质的浓度起到积极作用。”

　　肉类、蔬菜和豆类的消费频率被发现是影响锌浓度的一个重要因素，而铁的水平，是肉类、鱼类和海鲜、蔬菜、豆类、坚果和种子造成的差异。

　　解决矿物质缺乏

　　这些发现意义重大，因为铁和锌在许多生理过程中都发挥着重要作用，但缺乏这两种矿物质是妊娠和婴儿期的公共健康问题，特别是在发展中国家。

　　铁是血红蛋白的一部分，也是多种酶的结构成分，对人体的一系列代谢过程至关重要。由于婴儿的快速生长和大脑发育，他们特别容易受到缺铁的影响。

　　锌在六种酶中的每一种都起催化作用，并且在基因表达、信号转导和神经元传递的调控中都有重要的参与。婴儿缺锌会导致发育不良和免疫功能受损，增加呼吸道感染和腹泻的死亡率。据报道，在6个月至5岁的儿童中，有4.4%的死亡原因是缺锌。

　　虽然母亲因素对母乳质量和数量的影响已经得到了很好的研究，但母亲饮食对铁和锌浓度的影响还没有明确的影响。因此，这项初步研究调查了母亲因素与母乳中铁和锌浓度之间的关系。

　　研究设计

　　在产后4-6周期间，从32名健康的纯母乳喂养母亲收集了母乳样本。

　　他们的饮食通过两种方法进行评估:当前摄入量和习惯摄入量。为了评估目前的摄入量，参与者被要求在获得牛奶样本之前保持三天的饮食记录。在研究开始前的三个月里，研究人员用食物消费频率问卷来评估所选食物的消费频率。采用身体质量指数(BMI)和体成分分析评价营养状况。

　　在进行体成分分析的前一天和三天的饮食记录的第三天采集牛奶样本。研究人员通过给婴儿称重来计算每天的牛奶摄入量，然后用电感耦合等离子体质谱仪测定牛奶中的铁和锌浓度。

　　多变量模型

　　通过多变量回归分析，研究人员报告说，母亲的总锌和铁摄入量(饮食+补充)对母乳中锌和铁的浓度有积极影响。

　　模型评估了选定变量对牛奶铁浓度和婴儿铁摄入量的影响。这些研究发现:“富含铁的食物(肉、鱼和海鲜、蔬菜和豆类、坚果和种子)的消费频率和母亲总铁摄入量(饮食+补充)被确定为影响母乳铁浓度和婴儿铁摄入量的重要因素”。

　　研究人员说，这些结果表明，母亲补充铁可能会增加母乳中的铁含量。

　　虽然补充铁可以抑制其他微量元素的吸收，包括锌，在这项研究中，它似乎没有影响牛奶中的锌水平。

　　一项类似的锌模拟实验得出结论:“肉类、蔬菜和豆类的消费频率和总锌摄入量影响了母乳中的锌浓度”。

　　总的来说，研究表明母亲的饮食会影响母乳中的铁和锌，研究人员总结道。

　　他们指出:“有趣的是，只发现与她们的总饮食摄入量(饮食+补充)呈正相关，这表明母亲的补充可能是母乳中铁和锌含量的积极因素。”

　　由于该研究的样本量较小，研究人员建议进一步进行更大规模的研究，以调查与铁和锌浓度相关的关键饮食因素。