哈特曼集团（Hartman Group）问道，您如何向消费者销售植物和细胞培养的肉类？虽然结束工厂化养殖和减少温室气体排放是像Impossible Foods这样的初创企业的首要任务，但大多数购物者的主要动机都是“对我有益” - 无论是品味和发现，还是健康和保健，当涉及到植物为基础根据哈特曼集团的一份新报告，肉和乳制品。

　　“工厂化养殖及其滥用使消费者质疑吃动物产品的道德规范，而受欢迎的纪录片侵蚀了对肉类/乳制品行业的信任，”市场研究员兼首席执行官Laurie Demeritt说道。

　　但在Hartman的新报告发布后，她告诉FoodNavigator-USA，可持续性和动物福利仍然是肉类和奶制品过道中大多数消费者的二次购买动力2019年食品与技术：从植物生长到实验室生长。

　　“这与你在有机产品类别中看到的相同，”Demeritt说道，“在一天结束时，它对我个人有好处，对我来说是更好还是更健康，是否意味着我可以避免激素或抗生素，它是否有很好的味道或味道，它在我的饮食中提供更多种类它更方便吗？“

　　目前，在非用户中，采用基于植物的产品的最大障碍仍然是成本和“消极的味觉，因此，如果我们能够克服这一点，”市场潜力巨大，她说。

　　那说，高度加工一些以植物为基础的产品的性质与更简单的成分，更清洁的标签和传统加工方法的趋势背道而驰，而她们认为它们比动物为基础的产品更健康的说法不是一个扣篮，她指出。

　　“我们知道，消费者正在寻找更新鲜，更少加工的真正食品，你可以说技术领域正在发生的一切都在另一个方向上发生了巨大变化。人们相信植物更健康，但随着这一类别的成熟，这些观点可能会发生变化。

　　“现在有一股巨大的热情，但我认为这些产品中有多少会长期用于消费者的饮食中，这仍然存在问号。”

　　虽然几乎所有的消费者“对肉类和乳制品公司/生产商都存在某种程度的不信任”，但同时，并不一定意味着他们会改用以植物为基础的替代品，她说，有些人更喜欢升级他们的肉和通过选择“草饲，或更好的动物福利标准等”来购买乳制品。

　　“对于绝大多数消费者来说，肉类和奶制品仍然是具有高度象征性，常规性和愉悦性的类别。”

　　但她补充说：“我们确实发现，在过去的三个月里，51％的美国人口至少尝试过植物性牛奶或肉类，因此有很多实验正在进行中。人们正在尝试这些产品并进行探索，而不是一定致力于放弃仍在增长的传统肉类产品。“

　　哈特曼集团还测试了消费者对“细胞肉”的反应细胞培养肉，细胞乳制品例如。' 植物群通过微生物发酵产生的乳蛋白，没有奶牛，昆虫蛋白和AquAdvantage Salmon 大西洋鲑鱼经过基因工程更快地生长，以了解可爱性，购买意愿和对概念的开放性 ，“德默里特说。

　　“由于令人厌恶的因素，昆虫蛋白质是四种中最大的问题。消费者一致认为它可能非常健康和可持续，但令人厌恶的因素非常清楚。鲑鱼做得最好，肉和乳制品都紧密相连。“

　　当被问及如何最好地通过微生物发酵来创造乳制品或鸡蛋蛋白的概念时，没有牛或鸡给消费者，她说：“我确实认为发酵通常是积极的，因为它被消费者视为一种自然过程，即使他们不喜欢不知道它是如何工作的？在这些特殊场景中，但你所谓的实际成分更具挑战性。“

　　当被问及像Soylent这样的品牌（“ 自豪地用转基因生物制造”），Impossible Foods（' 我们总是接受负责任的，建设性地使用基因工程来解决关键的环境，健康，安全和食品安全问题）和新浪潮的公司（Clara Foods，Perfect Day，Geltor，New Culture，Motif Ingredients）使用合成生物学制作蛋蛋白，牛奶蛋白和没有动物的明胶改变了对基因工程，她说：

　　“我认为基因工程仍然存在负面看法，但最近我们已经看到了这种”消极情绪“。我认为很多消费者都是中立的，直到他们现在就听到了。“

　　虽然Impossible Foods在天然产品社区中对基因工程的使用有一些阻力（它使用转基因大豆浓缩蛋白作为其核心成分并通过基因工程酵母生产其恒星成分 - 血红素）“非常清晰透明它将有助于整个行业，“Demeritt说。

　　* Hartman集团对1,803名年龄在18-73岁的美国成年人进行了全国代表性的在线调查，其中包括338名18-21岁的成年人。它还向在过去三个月内购买植物乳制品（不包括牛奶）或植物性肉类替代品的456名消费者发表了讲话，并对植物性肉类/乳制品替代消费者和焦点小组进行了虚拟深度访谈 - 基于肉类/乳制品的替代消费者。