我最近读了鲍勃·阿诺特博士的书《咖啡爱好者的饮食》，我真的很喜欢书的第一部分，因为它打破了目前关于咖啡健康益处的信息。这本书的第二部分涵盖了咖啡的酿造和烘焙。最后一部分包括节食和食谱。本文主要关注第一部分。

　　以下是我在咖啡爱好者的饮食中发现的10件最有趣的事情。

　　阿诺特博士提到了2012年美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的一项研究，该研究显示:

　　喝咖啡的人死于心脏病、呼吸系统疾病、中风、受伤和事故、糖尿病和感染的可能性较小。

　　这对经常喝咖啡和不喝含咖啡因咖啡的人都有好处。他接着引用了2015年《新英格兰医学杂志》(New England Journal of Medicine)的一项研究，该研究使用了40万名参与者。研究发现，大量饮用咖啡可以降低15%的女性和10%的男性因各种原因死亡的风险。

　　但是咖啡是如何提供这些好处的呢?继续读下去。

　　多酚是在水果和蔬菜中发现的抗炎化合物。蓝莓和樱桃的价格尤其高。它们也存在于咖啡中，包括无咖啡因咖啡。有些咖啡比其他咖啡含有更多的多酚。作者将这些咖啡称为高酚咖啡。

　　高酚含量的咖啡生长在较高的海拔地区，在咖啡评价中得分较高。

　　高海拔地区的咖啡也往往含有较少的咖啡因。咖啡因可以保护咖啡树不受昆虫的侵害。咖啡生长得越高，昆虫就越少，因为空气更稀薄。所以这些植物产生的咖啡因更少。

　　《咖啡爱好者的饮食》一书中有一份由乔·文森博士制作的图表，显示了美国人最常吃的含有抗氧化剂的食物，其中咖啡遥遥领先。茶远远排在第二位。

　　阿诺特博士指出了咖啡可以帮助运动员的三种方式。在运动中提高速度/力量，帮助燃烧脂肪，帮助对抗自由基氧化。

　　一方面，咖啡中的绿原酸可以降低LDL胆固醇的氧化。另一方面，未经过滤的咖啡脂肪分子中含有胆固醇。但这可能不是一件坏事，因为其中一种脂肪是咖啡醇，它具有强大的抗炎作用。

　　如果咖啡中的胆固醇是一个问题，使用过滤器或限制你消费的未经过滤的咖啡的数量。书中没有具体说，但我猜他们指的是纸过滤器。

　　咖啡在血压中的作用仍然存在争议。阿诺特博士简要地提到了绿色咖啡萃取物如何降低血压，因为它含有很高的绿原酸。如果你担心咖啡因的问题，绿色咖啡萃取物也以无咖啡因的形式出售。

　　黑素是咖啡中的一种抗氧化剂，可以减少一些脂肪的吸收。阿诺特博士解释说，脂肪过氧化过程会导致细胞膜受损，增加患冠状动脉疾病的风险。很高兴知道黑素能有所帮助。

　　为了这个好处，你可以在饭后喝咖啡。

　　在一篇名为《对抗糖尿病》(Defy Diabetes)的章节中，阿诺特博士提出，高酚咖啡中的绿原酸有助于降低血糖，增加胰岛素敏感性。

　　你可能读过关于咖啡对阿尔茨海默氏症和帕金森症等病症的好处的新闻报道。解释这一原理的理论是，咖啡因会阻断神经细胞的受体，而这些受体原本是β-淀粉样蛋白分子簇的目标。

　　Arnot博士:

　　深色烘焙会破坏咖啡中最有益的成分，导致大多数人在饮食和腰围中添加奶油和糖。

　　此外，在高温下烘焙深色咖啡会破坏咖啡中的多酚，甚至会产生丙烯酰胺，这是一种致癌化学物质。在精装版的第108页有一个图表，显示了随着焙烧温度的升高，绿原酸水平完全崩溃。

　　在试验中，作者测定了在轻焙过程中绿原酸的损失为30%，在中焙过程中为50%，在暗焙过程中几乎为90%。在烘焙过程中，好的绿原酸含量在下降，而坏的丙烯酰胺含量在上升。

　　毫无疑问，这本书对咖啡的益处有着强烈的偏见，因为咖啡似乎主要是关于高水平的抗氧化剂，人们可以很容易地从蓝莓和其他“超级食物”中获得。被掩盖的问题是睡眠。

　　咖啡或咖啡因通常会大大降低你的睡眠质量。当睡眠质量下降时，许多其他健康问题也会出现。看看这本书 我们为什么睡觉:打开睡眠和梦的力量作者马修·沃克，获得更多关于睡眠的信息。咖啡因的作用是涵盖。

　　一场关于咖啡饮用者健康的真实对话将平衡咖啡的益处(多酚)，同时解决咖啡因在不同睡眠阶段的作用。

　　爱喝咖啡的人的饮食中有很多想法，比我发布的那些要多得多。如果你想更深入地了解这些想法，可以看看这本书及其所有参考资料。本书的下半部分包括一些咖啡酿造教程和一些高抗氧化配方。

　　《咖啡爱好者的饮食》，鲍勃·阿诺特医学博士著(亚马逊美国，亚马逊英国，亚马逊加拿大)

　　《我们为什么睡觉:开启睡眠和梦想的力量》，马修·沃克著(亚马逊美国，亚马逊英国，亚马逊加拿大)

　　血压和咖啡-INeedCoffee文章。