奶牛场的关键产业之一缺人——威斯康星大学麦迪逊分校正在介入提供帮助。

　　该大学乳品研究中心(Center for Dairy Research)的奶酪技术专家迪恩·索默(Dean Sommer)说，随着越来越多的奶酪工厂开业，有行业经验的员工越来越少。乳制品加工雇主表示，他们最大的需求是对员工的培训，不仅是在威斯康星州，而是在全国范围内。

　　因此，在9月底的一个周三上午，该中心开设了一门奶酪制作短期课程，从某种意义上说，这门课程和其他课程没什么两样，学员们在实验室里搅拌大桶里不同颜色的奶酪，看着加热的马苏里拉奶酪被塑造成串状奶酪。

　　不过，这门课听起来不太一样:教学大纲是西班牙语的，这是威斯康星大学麦迪逊分校开设这门课程133年以来的第二次。

　　

　　马特·亨泽(Matt Henze)是位于布罗德黑德的迪凯特乳业(Decatur Dairy)的奶酪制作大师，他有两名员工参加了最新的西班牙语奶酪制作课程。西班牙语课程不仅填补了工人教育的空白——亨泽和他的同事、奶酪大师史蒂夫·斯特勒(Steve Stettler)尽最大努力在双语员工的帮助下进行培训——而且让他们的员工参加奶酪制造商执照考试，可以为他们未来的运营提供灵活性。

　　目前，只有Henze和Stettler拥有奶酪制作许可证，这意味着他们中的一个必须一直在现场。

　　“史蒂夫和我一直在敦促乳品研究中心做这个项目，帮助像我们这样的工厂摆脱困境，”亨泽说。“对(我们的员工)来说，(学习)更舒服，他们实际上用自己的语言了解正在发生的事情，这真的对我们有帮助。”

　　根据美国劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)的数据，到2023年，约有25.7%的乳制品加工员工是西班牙裔或拉丁裔，比21.7%的长期平均水平有所上升。目前尚不清楚这些员工中有多少人的母语是西班牙语，但亨泽说，他看到对奶酪行业感兴趣的西班牙裔工人数量大幅增加。

　　奶酪制作和乳制品加工公司要求增加西班牙语奶酪制作课程，“Elaboración de Queso基础”，因为在这些公司工作的母语为西班牙语的人越来越多。农业和生命科学学院的另一个短期课程是为那些不懂西班牙语但需要与工人沟通并在农场或行业其他部分使用适当术语的乳制品行业的人教授西班牙语。

　　人口结构的变化也在重塑奶牛场:全美超过一半的奶牛场工人是移民，主要来自墨西哥和其他拉丁美洲国家，他们参与了约62%的牛奶生产。在威斯康辛州，西班牙裔工人的比例更高——62.7%的奶牛场工人认为自己是西班牙裔，其中绝大多数来自墨西哥。

　　“我们的奶酪制造客户和其他乳制品加工商继续增加他们说西班牙语的员工，”萨默说。“对我们来说，很明显，他们非常需要用母语进行培训。”

　　

　　西班牙语奶酪制作短期课程这次挤满了实验室，有21名母语为西班牙语的学员，这是乳品加工行业许多人获得最终奶酪制造商执照所需迈出的关键一步。

　　为期两天的课程从课堂上的奶酪制作基础开始，然后进入实验室空间，学生们在那里实践他们的课堂知识。由于大多数人已经在乳制品加工行业工作，对这些设备已经有了一定程度的熟悉，但现在对牛奶变成奶酪的生物和化学特性有了更深入的了解。

　　实验室工作人员说的任何英语都会被立即翻译出来，因为他们会向与会者展示一大块马苏里拉奶酪(mozzarella)，一旦排干乳清，就会有一种类似鸡胸肉的质地，或者鼓励与会者品尝他们劳动的果实——或者更确切地说，是奶酪。

　　与会者Shelia Saldivaer和Sugey Verrella都在奶酪行业工作。他们在翻译和乳品研究中心的奶酪科学家josjoel Miguel psamurez的帮助下说，获得奶酪制造商执照将为他们提供更多的工作机会。

　　“他们已经学会了‘为什么’——为什么事情会这样发生，其中的机制……他们学到了更多关于他们每天所做的事情背后的理论，这很重要。”

　　“但如果(公司)能帮助他们接受培训，他们就能留住员工更长时间，这对整个行业都有好处，”pembrorez为自己辩护说。“对于(工人)来说，这是一种安定下来的方式，所以现在他们可以在某个特定的公司从事该行业的职业，他们可以让自己的生活更加稳定。”

　　

　　第一个西班牙语短期课程于2023年7月举行。去年秋季入学人数过低，导致该课程被取消，在中断了一年之后，这种面对面的课程于9月底恢复。

　　索默说，威斯康星大学麦迪逊分校自1891年以来一直在开设乳制品加工短期课程，而翻译CDR奶酪制作课程的想法在过去15年里一直在发酵。当2020年新冠肺炎大流行爆发时，CDR的面对面短期课程被取消，这导致CDR的工作人员重新考虑他们的课程;由于这些课程中的许多都被转换为虚拟课程，因此将CDR最受欢迎的奶酪制作短期课程之一翻译成西班牙语的想法重新燃起。

　　索默说，一些以西班牙语为母语的人过去参加过英语短期课程，但有时很难跟上，或者在提问时犹豫不决。

　　萨默说，开办西班牙语课程的原因是聘请了psamirez和副科学家Rodrigo Ibá?ez，以及其他几位母语为西班牙语的人，因为他们的任务是将一门相对较新的奶酪制作基础课程翻译成西班牙语。

　　完成短期课程的纪念品总是一个装满奶酪制作信息的活页夹，但西班牙语版本包括翻译，当母语为西班牙语的人回到以英语为主的工厂工作时，Ibá?ez说。他解释说，乳制品行业的术语在翻译中充斥着失去实际含义的现象。

　　Ibá?ez说:“这就是为什么我们用西班牙语向他们展示这个词，但这个概念在英语中也意味着什么，这样他们就熟悉这个过程了。”“这是我们在短期课程中必须做的一点额外步骤，因为在一天结束时，我们必须考虑到人们最终会在美国或威斯康星州的工厂工作。他们不会回到自己的国家用西班牙语工作。在一天结束的时候，他们会用英语工作。”

　　对于上个月短期课程的参与者来说，他们学习的设施远不如他们自己的工作场所先进。

　　他们用600加仑的大桶把奶酪煮成凝乳，与他们工厂里50000加仑的大桶相比简直是小巫见大巫。制作奶酪的过程在很大程度上是自动化的，这是实验室所没有的——在工厂里，奶酪串是由机器切割的，而不是由CDR工作人员在奶酪从成型机中渗出时用剪刀手工切割。

　　威斯康星州是唯一一个制作奶酪需要执照的州。2018年，威斯康星州奶酪制造商协会(Wisconsin Cheesemakers Association)的成员开始倡导该州提供西班牙语版的乳制品执照考试;威斯康星州奶酪制造商协会项目和政策高级主管丽贝卡·斯威尼说，巴氏杀菌机操作员执照和奶酪制作执照考试都于2019年启动。

　　在有执照的奶酪制作师的监督下工作至少12个月的奶酪制作师助理可以参加奶酪制作短期课程，并且可以不需要获得两年或四年的食品科学学位。仅仅是在职培训，就需要18个月的时间才能通过奶酪制造商执照考试。

　　获得奶酪制造商执照可以增加工厂工人的就业机会。

　　斯威尼说:“我们绝不希望语言成为这一机会的障碍，我们的会员在这一领域的倡导，以及他们对员工参加西班牙语培训项目的直接支持，都证明了乳制品加工欢迎并重视多元化的劳动力。”