在这张个人提供的照片中，人们看到冈野峻在佛罗里达州迈阿密的一家寿司店工作。

　　东京——对寿司师傅的一项调查显示，海外对寿司师傅的高需求意味着，他们在海外的收入可能是在东京繁华的银座区寿司店工作的三倍。

　　40岁的寿司厨师山田仁(Hitoshi yamada)在2021年冠状病毒大流行期间，一位熟人告诉他那里的生意“闪闪发光”，于是他搬到了新加坡。几年前与前妻离婚后，由于健康问题，山田正休假，他需要钱来支付与前妻生活在一起的两个孩子的抚养费。

　　在新加坡，他开始在一家只有一个柜台、大约12个座位的餐馆工作。换算成日元，每位顾客的平均消费在5万至6万日元之间。他的年实得工资飙升了三倍多，达到约1500万日元(合10.4万美元)。他在银座的一家餐馆工作，直到搬迁，每月工资是40万日元(2800美元)，而他的年实得工资不到480万日元(3.3万美元)。

　　日本没有更高的收入

　　这不是他第一次在国外工作。从烹饪学校毕业后，从2004年开始在东京一家酒店的寿司店工作了6年半。周围有很多有海外工作经验的厨师，很多顾客也是来日本旅游的外国人。在这样的工作环境下，他得到了一份在日本以外工作的工作机会。“我只觉得害怕，”他回忆说，但他在2011年搬到了新加坡。

　　抵达新加坡后，他才发现自己要去的地方是一家居酒屋酒吧，而不是一家寿司店。几个月后，酒吧的日本经理带着未偿还的债务消失了。按照当时的汇率，山田的月工资在40万到45万日元之间。扣除房租后，他只剩下35万日元左右。他没有陷入经济困境，但一年后他回到日本，心想:“这不是我想做的。如果我继续这样下去，我会毁了自己的。”

　　随后，他发现自己在日本、香港和新加坡之间来回奔波。在此过程中，他学会了在国外工作时必不可少的谈判技巧，并设法赢得了目前的薪水。

　　在新加坡，一碗拉面的价格是2500至3000日元(约合17至21美元)，按照日本的标准，还有其他一些东西的价格也很高。然而，山田发现自己能够负担得起在日本无法达到的生活水平。“如果我能拿到和这里一样的薪水，我会回到日本，但到目前为止，根本没有这样的事情发生，”他说。

　　日本寿司厨师需求强劲

　　在这张个人提供的照片中，寿司师傅原秋文在巴黎一家餐厅工作。

　　“寿司师傅的需求量很大，”54岁的菊地英明(Hideaki Kikuchi)说。菊地英明是东京日本寿司领导学院(Japan Sushi Leading Academy)的校长，该学院为寿司师傅提供培训项目和就业支持。菊地表示，寿司在海外的日本美食热潮中尤其受欢迎，“人们对日本厨师制作的寿司有很大的需求。”

　　根据厚生劳动省的统计数据，包括寿司厨师在内的日本料理师的平均年薪为358万日元(约合2.5万美元)。尽管如此，菊地指出:“日本有很多(寿司厨师)猎头。餐厅越受欢迎，他们的猎头争夺战就越激烈。”他说，一些寿司师傅的月薪甚至高达数百万日元。

　　在日本，成为一名寿司师傅据说需要很长时间的培训。有句谚语说，“要花三年时间掌握如何正确烹饪米饭，再花八年时间完美制作寿司。”这就是为什么餐厅热衷于寻找经验丰富的寿司厨师，并付给他们高薪，而不是自费培训他们。最典型的例子就是寿司师傅被招聘到海外餐厅工作。

　　《每日新闻》采访到的前往海外工作的厨师还包括39岁的冈野精俊(Seijun Okano)和32岁的原秋文(Akifumi Hara)，他们分别搬到了美国和法国。

　　日本的工资没有增长

　　日本的工资水平多年来一直停滞不前。根据经济合作与发展组织(OECD)的数据，从排除通货膨胀影响的“购买力”角度对各国的平均工资进行比较后发现，自2000年以来，美国和澳大利亚的工资增长了1.2至1.3倍，韩国增长了1.5倍，而日本则保持不变。

　　由于日元疲软，根据人们是在日本工作还是在国外工作，收入差距可能会变得更大。这些情况促使许多寿司师傅试图抓住海外的机会，不管有什么风险。

　　(日文原文，经济新闻部后藤刚)