生活中有些最美好的事情其实很简单，在所有受人喜爱的意大利面中，阿尔弗雷多意大利面当然属于这一类。这道菜最初是由餐馆老板阿尔弗雷多·迪·莱里奥在罗马制作的，最初只用了三种食材。据说，迪·莱里奥为刚刚生完孩子的妻子准备了一顿只有面条、黄油和帕玛森奶酪的晚餐。后来，他在自己的餐厅里供应这种意大利面，剩下的就是俗气的历史了。

　　当然，不久之后，阿尔弗雷多意大利宽面传入美国，在20世纪20年代左右流行起来，后来随着越来越多的厨师掌握了这种食谱，它的形式也发生了变化。在制作过程中，为了增加口感，还加入了奶油，以及大蒜和欧芹等额外装饰。这种乳白色的意大利面是美国人对经典的诠释，也是你在许多受欢迎的意大利连锁店的菜单上最容易找到的一种。

　　不管正宗与否，我遇到的大多数阿尔弗雷多宽面都很好吃。这是一道很难搞砸的意大利面——尽管这是可能的，而高质量的食材是成功的关键。让我们来看看以下四家受欢迎的意式美国餐厅是否会继续以自己独特的食谱取得成功，或者他们是否会把这种珍贵的舒适餐弄得一团糟。

　　以下是每家连锁店的降序排名，从我最不喜欢的开始，到总体上最好的。

　　营养：（每小份）

　　热量:710

　　脂肪：28克（饱和脂肪：15克）

　　钠：2300毫克

　　碳水化合物：94克（纤维：4克，糖：7克）

　　蛋白质:21克

　　Buca di Beppo最近一直在苦苦挣扎，今年8月刚刚宣布破产，随后又关闭了几家门店就是明证。该连锁店表示，疫情后果和成本上升等因素是罪魁祸首。但是，也许是家庭式餐饮（或一般的外出就餐）的转变，甚至是餐厅自己的菜单等细节都影响了它的成功。我能说的就是我对它的食物的体验，尤其是它的意大利面和肉丸——我最近发现它们比其他顶级连锁店差——现在是它的意大利面阿尔弗雷多（Alfredo）。

　　像所有的意大利面和特色盘子一样，意大利宽面是分成大份的，即使是小份的订单也是相当可观的，总计29.99美元。这道菜被描述为“经典的最爱”，配上自制的奶油阿尔弗雷多酱。你也可以在这顿饭里加点鸡肉或虾，不过我没有这么做。

　　造型：一大碗意大利面，但仍然可以处理。如果我和丈夫特别饿的话，我们可以毫不费力地把它吃光。面条上的酱汁油亮，呈现出标准的米黄色。我的服务员没有在上面放新鲜磨碎的奶酪。然而，它确实有帕玛森粉，大部分撒在中间。

　　味道：更大并不意味着更好。点完菜还不到五分钟，碗就出来了，我马上就预定了，味道很快证实了我的担心。意大利面并不一定难吃，只是平淡无奇罢了。煮得刚刚过了嚼劲，面条上覆盖着一层薄薄的阿尔弗雷多酱，尝起来就像是从杂货店的罐子里倒出来的。奶酪的味道被削弱了，每一口都很淡，这促使我不止一次地去拿盐和桌上的帕尔玛干酪。简单地说，它很容易被遗忘，我每次都选择质量而不是数量。在这里，希望Buca在未来专注于提升它的食谱，而不是继续用越来越平庸的东西填满它的碗。

　　我在4家主要的意大利连锁店尝试了千层面，最好的是质朴和新鲜

　　营养：（每1个单位）

　　热量:960

　　脂肪：47克（饱和脂肪：29克）

　　钠：2240毫克

　　碳水化合物：112克（纤维：0克，糖：4克）

　　蛋白质：26克

　　都精彩!意大利厨房和布里奥意大利烧烤于1992年在俄亥俄州哥伦布市成立，现在归厄尔企业所有，该公司还负责Buca di Beppo， Bertucci's和Planet Hollywood。这两家诞生于中西部的连锁店显然都专注于意大利美食。但是，虽然Brio提供的是更具托斯卡纳风格的菜单，但Bravo！该公司的25家分店（大部分位于该国东部）坚持提供传统的披萨和意大利面，比如意大利面阿尔弗雷多（fettucine Alfredo）。

　　据说这道菜是用新鲜的意大利宽面、帕尔马干酪和自制的阿尔弗雷多酱做成的。花16.99美元，这顿饭没有汤或沙拉，但你会得到蘸油的佛卡夏面包——在我看来，这是你能找到的最好的餐厅面包之一，与橄榄花园的面包棒（下一个是）或德克萨斯路屋的面包卷不相上下。

　　看起来：黄色的缎带状面条上只覆盖了一层薄薄的白色但几乎半透明的酱汁，不像其他面条那么无礼。同样，他们也没有给我提供新鲜的帕尔马干酪。在这一点上，我的“何时说”技能变得生疏了。但是，一些切碎的欧芹作为装饰。

　　味道：不错，但没什么特别的。这些面条比其他面条更有鸡蛋味，更有嚼劲，但这是一种好的方式。酱汁在浓和稀之间取得了很好的平衡，但除了稠度之外，它并没有什么了不起的。没有太多的奶酪味，没有大蒜味，甚至没有盐和胡椒的味道，我认为它主要是奶油味。

　　这道菜让我真的耸了耸肩，一种“我可以离开”的感觉。我确实认为这家餐厅更精致的龙虾和虾意式宽面条或意面Woozie（阿尔弗雷多意式宽面条配菠菜和鸡肉）听起来很有希望。但是，基本的食谱很无聊。

　　我在5家主要的意大利连锁店试过鸡肉帕尔姆，最好的是厚的，脆的和完美的酱

　　营养：（每1个单位）

　　热量:1310

　　脂肪：90克（饱和脂肪：55克）

　　钠：1210毫克

　　碳水化合物：95克（纤维：4克，糖：5克）

　　蛋白质：30克

　　在被称为橄榄园的托斯卡纳风格的小吃店里，意大利面是王道——当然，还有无穷无尽的汤、沙拉和面包。各种各样的面条填满了丰盛的菜单，但有一种特殊的面条受到了特别的关注，那就是意大利面阿尔弗雷多。这家连锁店的菜单上有一整部分是专门为“神奇的阿尔弗雷多”准备的，包括鸡肉、虾和海鲜。

　　选择最基本的一种，也就是经典的阿尔弗雷多意大利宽面，感觉就像犯了罪，但我这么做是为了口感测试的完整性。它配有餐厅的招牌阿尔弗雷多酱，其中包括帕尔马干酪，奶油，大蒜和黄油，每天早上在内部制作。一份晚餐的份量花了我16.49美元，我当然也充分利用了免费的沙拉和蒜味面包条。

　　外观：白色的奶油酱似乎被舀在意大利宽面条上，而不是混合在一起。然而，它仍然是一个有吸引力的盘子，装饰着欧芹和新鲜的帕玛森奶酪丝。

　　味道：浓稠可口。这里的面条又长又平，比其他连锁店的更丰满，但煮得很软，但不糊状。不过，酱汁才是这道菜真正的亮点。它更倾向于黄油而不是奶酪，而且口感丰富，奶油味十足。在我把所有的东西都转了一圈之后，它就很好地粘在意大利面上了，有很多东西可以绕着吃，但又不会让人觉得太撑。这可能不是最正宗的意大利宽面阿尔弗雷多。但是，这是一种经典的安慰食物，我不介意吃，尤其是没完没了地续杯。

　　我尝试了橄榄园永无休止的意大利面碗里的每一种意大利面，学到了重要的一课

　　营养：（每1份配菜）

　　热量:740

　　脂肪：49克（饱和脂肪：32克）

　　钠：980毫克

　　碳水化合物：51克（纤维：2克，糖：4克）

　　蛋白质：20克

　　当你看一看卡拉巴的意式美国菜菜单时，你会看到意大利面多次出现在主菜区。它被用在与鸡肉、豌豆和蘑菇一起做的意大利宽面Carrabbas中，在另一道菜中，它与虾和蘑菇一起做意大利宽面Weesie。不过，要想找到一份标准的酱面，你得去一个意想不到的地方：配菜区。我从没想过要点意大利面作为配菜，但这真是天才之作。

　　阿尔弗雷多意大利宽面配菜售价7.29美元。然而，我的服务器能够以14.79美元的成本为我获得一个完整的entre大小。它有面包和油，可以选择汤或沙拉。我点了曼多拉妈妈的西西里鸡汤。

　　它的外观：盘子里的酱料很好，每一根象牙色的面条一上桌就被完全覆盖住了。欧芹片和磨碎的奶酪放在上面。不可否认，我通常会要求更多的奶酪，但我控制住了它，以免把剩下的都埋了。

　　味道：这是我第一次完全品尝和欣赏帕尔马干酪的味道——不，这不仅仅是因为上面的肉丝。酱汁的芝士味让你难以下颚，但与此同时，这道菜就像黄油面和浓郁的阿尔弗雷多酱汁的完美结合——还有什么比这更好的呢？

　　我也不得不称赞Carrabba's的意大利面本身。与其他连锁店不同的是，这家餐厅似乎真的投入了大量时间。这一努力造就了一种高品质的自制风味，几乎是甜的，面条虽然很薄，但却很有影响力。我要向卡拉巴餐厅的厨师们致意。