马克·比特曼教我们如何烹饪一切——如何烘烤和烧烤，如何准备鱼和素食餐，以及如何快速烹饪。今年秋天，他瞄准了另一种家庭厨师——小厨师。

　　《如何烹饪孩子们的一切》是为8-12岁的孩子们写的，里面充满了照片、图形、建议和技巧，让你家里的任何一个小茱莉亚·蔡尔德都有能力。

　　“这需要一种不同的思维方式，”比特曼说。“这本书是为了取悦孩子们而写的，而我们不是孩子。所以我们不得不咨询孩子们。我们必须试着像孩子一样思考，为孩子着想。”

　　比特曼已经从食谱开发者和烹饪作家发展成为食品和健康政策的主要声音之一，他提供了他对儿童友好的菜肴的看法，如烤意大利面、鸡块和橙汁鸡肉，并给出了简单的指示和变化，如后一道菜的苹果猪排。

　　餐厅的基调不那么迂腐，而是更鼓舞人心，为年轻厨师提供了试验和定制菜肴的空间。有一些清单，比如“炒鸡蛋的9种调味方法”，以及用糖醋、花生和辣味代替酱油釉的食谱。“你做你自己，”比特曼在其中写道。

　　对于第一次做饭的人来说，这是一个有用的资源，它解释了鹰嘴豆和鹰嘴豆一样的东西，并提供了关于香料和草药、厨房设备以及如何准备从冬南瓜到玉米等各种食物的有用部分。整本书都有孩子们的照片。

　　“我们希望它在视觉上对孩子们有吸引力和乐趣。我认为保持他们的兴趣和注意力是我们真正想要做的事情，”HarperCollins旗下Harvest的副编辑杰奎琳?夸克（Jacqueline Quirk）说。

　　比特曼说，希望《How to cooking Everything Kids》能教会孩子们，烹饪并不难，他们可以做出美味的东西——这是通往更健康的终身之路，也能戒掉外出就餐的瘾。

　　“如果你让他们自己做，他们就更有可能喜欢它，即使它是一种奇怪的蔬菜或类似的东西，”夸克说。“我们想激发孩子们的冒险精神。”

　　比特曼也是几本书的作者，其中包括《如何烹饪一切》、《鱼和食物问题》，这本书着眼于饮食、个人健康和地球健康的交集。把他的特许经营权扩展到孩子身上是有道理的。

　　比特曼说：“这里有很多东西，如果四五岁的孩子有兴趣的话，他们可能会从中得到乐趣。”“重要的是父母要以身作则，这比让孩子亲自动手做饭更重要。”

　　他笑着说，当他还是个孩子的时候，他唯一做的烹饪就是把巧克力糖浆和花生酱混合在一个杯子里，看看会发生什么。

　　“现在会有4岁的孩子告诉你，他们长大后想成为厨师，这真的很不同。在我年轻的时候，甚至在我的孩子还小的时候，厨师都是不引人注目的人，”他说。“即使是美食作家也是一份可以接受的职业。”

　　这本书由汤、早餐、三明治、意大利面、面包、正餐、谷物和豆类等菜组成，其中牛肉和蔬菜炒菜达到了高潮，比特曼认为这道菜是神圣的三位一体的一部分。

　　“我认为这个世界上有三种关键的食谱。它们是：炒菜，米饭和豆子，还有切碎的沙拉。想象一下，当你12岁的时候掌握了这些，或者对这些有一种感觉——你在那个时候就已经为生活做好了准备，”比特曼说。

　　“几乎所有人们最终烹饪的东西都可以归为这三类之一。这些都是世界烹饪的主流，”他补充道。

　　这本书尽量不让孩子们依赖厨房机器，并敦促孩子们找父母或看护人帮忙使用搅拌机之类的东西，还有一种器具被完全禁止了：曼陀林。就连夸克也对它们很警惕。

　　比特曼一直致力于为他的观众制作视觉上吸引人的菜肴——比如蓝莓意面——并将一些食材，如红薯和胡萝卜，烹饪很长时间，这样天然的糖就会发光。

　　“这里的颜色比我们通常注意到的要多。而且，坦率地说，这里的糖比我们通常注意到的要多，”他说。“我们专注于真正的食物和好食物，但我们也考虑到孩子们确实喜欢甜食，你必须在某种程度上适应这一点。”——ap

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