浓烈的番茄味道是制作番茄饭的关键。番茄饭是一种受欢迎的南印度菜，通常是在有大量成熟的红番茄和剩余的印度香米时制作的。这是一道用途广泛但非常美味的菜肴，可以搭配一团酸奶作为便餐吃，也可以搭配海鲜、家禽，甚至是一个简单的煎蛋。

　　在我们的食谱《牛奶街365:一年中的每一天的万能食谱》中，我们使用樱桃或葡萄番茄和番茄酱的组合来赋予浓郁的番茄味。樱桃番茄一年四季都很甜，但这道菜用当季番茄做的时候就更特别了。

　　我们的灵感来自Madhur Jaffrey在《素食印度》(Vegetarian India)中的番茄饭食谱，不过我们在番茄味的基础上增加了香料的强度。我们用棕色或黑色的芥菜籽来增加辣味，然后用孜然、香菜、大蒜和姜的芳香混合物把它们烤得咝咝作响，直到种子爆裂，混合物散发出香味。

　　这道菜里的食材如此之少，所以正确烹饪米饭很重要。它应该松软柔软，每粒都分开。一定要把米冲洗干净，把多余的淀粉洗掉，不要跳过浸泡的步骤。这种传统的做法让米饭有时间慢慢膨胀，煮熟后变得松软和分开，这在用酸性番茄酱烹饪时尤为重要。

　　大米泡好并洗净后，将大米放入芥末籽混合物中搅拌，确保每一粒都涂上了美味的油。加入水和番茄酱搅拌，小火煮，然后盖上锅盖，调小火煮，直到水被吸收。从火上移开，加入切碎的新鲜西红柿，静置以待完成烹饪。加入香菜，用叉子把米饭搅松，就可以上桌了。

　　印度番茄饭

　　开始到结束:35分钟(活动15分钟)

　　份:4

　　一杯洗净的印度香米

　　两汤匙番茄酱

　　2汤匙葡萄籽油或其他中性油

　　一茶匙孜然籽

　　1茶匙香菜籽

　　一茶匙棕色或黑色芥末籽

　　2个鸟眼辣椒，去梗，纵向对半(可选)

　　1瓣蒜，磨碎

　　1茶匙磨碎的新鲜姜

　　粗盐

　　半磅樱桃或葡萄番茄，切成四等分

　　1 / 4杯切碎的新鲜香菜

　　在碗中，将洗净的米饭与足够的冷水混合，覆盖1英寸，浸泡15分钟。把米沥干。在一个2杯的液体量杯中，将1?杯水和番茄酱混合，搅拌至溶解。

　　在一个大炖锅里，用中火，把油、孜然、香菜、芥菜籽、辣椒(如果有的话)、大蒜和姜混合在一起。煮大约1分钟，直到种子开始爆裂，混合出香味。

　　加入大米和四分之三茶匙盐搅拌，直到大米被油覆盖，大约30秒。加入水-番茄酱混合物，小火慢炖。盖上盖子，把火调小，煮到水被吸收，大约15分钟。从火上移开，加入番茄，盖上盖子静置5分钟。加入香菜，用叉子搅匀米饭。

　　编者注:欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap