筑地外围市场因新冠疫情的影响，经历了主市场迁移和限制等困难时期，但随着附近原有市场的大规模再开发，重新焕发了生机。这是关于它的吸引力和魅力的系列文章的第三部分，也是最后一部分。

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　　在东京中央区筑地外市场(Tsukiji Outer Market)的一家干鲣鱼批发商秋山店(Akiyama Shoten)外面，人们一把一把地把刚刮好的katsuobushi干鲣鱼片扔进木箱里。28岁的秋山真子(Mayuko Akiyama)为了防潮，用手把雪花混合在一起，雪花散发出甜甜的烟熏香气。

　　“你想尝尝吗?”秋山对来店里的游客说，并带着欢迎的微笑向他们提供了这些玉米片。

　　当她看到一个专业厨师来到她的店里时，她的表情立刻变成了一个严肃的鉴赏家。

　　她对顾客说:“这种干鲣鱼很适合和汉莫匕首牙梭子鱼一起做清汤，味道很好。”

　　秋山商堂成立于1916年。当秋山还是一名高三学生时，她的第三代老板父亲去世了，享年54岁。她的母亲久美子(Kumiko)现年65岁，继承了父亲的职位，但她不习惯经营这家店。秋山进大学时充满了成为一名动物园管理员的动力。然而，毕业后她立即开始在这家店工作，她认为自己必须学会管理这家店。

　　当她作为学生独自生活时，她的家人会寄来几包鲣鱼片。她用这些薄片做汤料，熟悉的味道让她放松下来。她所有的朋友都说用文火炖菜很难，但她发现用浓稠的鲣鱼片高汤就很容易做出美味的菜。她意识到鲣鱼片的真正深度。

　　“我想把我们干鲣鱼片的温和鲜味和香气带给顾客，”她想。

　　为了帮助母亲，她向店里的老工人学习如何熏制和刮干鲣鱼，并在社交媒体上发布使用鲣鱼片的食谱等视频。

　　据说干鲣鱼起源于katauo，意思是“硬鱼”，出现在日本最古老的历史纪事杂志《Kojiki》中。

　　秋山说:“我认为它已经被使用了1000多年，因为它是家庭烹饪的基石。”“现在，我的梦想是让更多的人自己做汤。”

　　历史悠久的外市店铺因继承人的继承而艰难生存，但也有很多外地人在外市开设店铺。

　　在柬埔寨，筑地辣椒咖啡馆(Tsukiji Peppers Cafe)的老板、38岁的岩濑裕子(Yuko Iwase)在她30岁生日后第一次去柬埔寨旅行时遇到了生辣椒。生辣椒的新鲜和辛辣味道让她感到惊讶，她于2019年开始进口和销售生辣椒。她的店还供应披萨和咖喱，食材都来自筑地，都用胡椒调味。

　　当我小的时候，她的父亲会带她去外面的市场，在那里他们一起吃早餐，然后她去上学。这是一个家庭的传统，在年底和全家人一起去市场购买食材，为osechi年夜饭。她毫不犹豫地选择筑地作为开店地点，因为“在这里你可以得到最好的食材和最好的知识。没有比这里更适合建立新的饮食文化了，”她说。

　　岩濑刚开始为即将到来的顾客做好了准备，以为筑地市场的买家都是严格的鉴赏家。但事实证明，附近商店的老板向顾客推荐了她的商店，她也为他们做了同样的事情。他们好心地用了她店里的生辣椒。

　　“筑地市场热心的人们帮了我很多忙，”她说。

　　一些人拒绝对筑地的现状自满，并展望未来，他们也在推广新的项目。

　　其中一个项目是在线购物网站“筑地订餐市场”(Tsukiji Otoriyose Ichiba)，该网站于2013年推出，约有20家来自外部市场的商店。此后，店铺数量增加到约150家。该项目拥有来自这些商店的眼光独到的专业人士挑选当季美食，从肉类、海鲜到水果和蔬菜，总共有1万种食材。在新冠疫情期间，该网站的销售额增长了10倍，并在顾客数量急剧下降的情况下帮助实体店生存下来。

　　在外围市场，商店也在百货商店等各种场所积极参与活动。2019年，他们在京古棒球场开设了“迷你筑地”，提供约30种不同的选择，比如金枪鱼牛排米饭和烤鸡串。很受顾客欢迎，他们高兴地说食物很新鲜，和啤酒很搭。本赛季，这些商店也开始从体育场广场的手推车上出售一些食物。

　　“过去，我们只是在店里等顾客，”60岁的寺田正弘(Masahiro Terada)说，他是外市商店推广协会的会长。“我们需要做得更多，团结起来传播筑地的吸引力，这将有助于进一步振兴外部市场。”